Bei sommerlichen Temperaturen gibt es kaum etwas Schöneres, als den Grill anzuwerfen. Doch damit daraus auch ein kulinarischer Erfolg wird, sollten ein paar wichtige Regeln beachtet werden. Denn viele machen einen großen Fehler: Sie würzen ihr Fleisch, ihren Fisch oder ihr Gemüse zur falschen Zeit.
Die Grillsaison läuft auf Hochtouren, es zischt, duftet und brutzelt in Gärten, auf Balkonen und in Parks. Doch Vorsicht: Während die Steaks brutzeln, machen viele einen fatalen Fehler. Sie würzen zur falschen Zeit und versauen sich damit das ganze Grillvergnügen! Das muss nicht sein. Wer Salz, Pfeffer, Kräuter und Marinade zur richtigen Zeit einsetzt, wird mit saftigem, aromatischem Grillgut belohnt.
Salz
Egal ob zartes Rindersteak, aromatischer Lachs oder knackiges Grillgemüse: Wenn Sie beim Würzen zum Salz greifen, sollten Sie einen einfachen, aber essenziellen Grundsatz beachten: salzen erst nach dem Grillen! Denn Salz entzieht dem Grillgut Wasser. Wer sein Fleisch zu früh salzt, riskiert ein trockenes und zähes Ergebnis, schade um das gute Stück.
Besonders wichtig wird dieser Punkt, wenn Sie mit Alufolie oder Aluschalen arbeiten. Hier kann Salz in Verbindung mit Säure (etwa aus einer Marinade) gesundheitsschädliche Aluminiumpartikel lösen, die ins Essen übergehen. Setzen Sie lieber auf Edelstahl-Grillschalen, sie sind wiederverwendbar, nachhaltig und gesundheitlich unbedenklich.
Pfeffer und Kräuter
Der Duft von frischen Kräutern und der würzige Kick von Pfeffer machen Grillgerichte erst richtig spannend, doch bitte nicht zu früh einsetzen! Werden Pfeffer oder Kräuter der direkten Hitze ausgesetzt, verbrennen sie leicht. Die Folge: Statt einem aromatischen Hochgenuss droht ein bitterer Beigeschmack. Würzen Sie deshalb erst nach dem Grillen. So bleiben die Aromen erhalten und Sie können gezielt abschmecken – für ein rundes, harmonisches Geschmackserlebnis.
Marinieren
Marinaden sind ideal, um Grillgut vorzubereiten, doch auch hier ist das Timing entscheidend. Geben Sie Ihrem Fleisch oder Gemüse genug Zeit: Mindestens 30 Minuten, besser bis zu 24 Stunden darf das Grillgut im Kühlschrank durchziehen. Wichtig: Vor dem Grillen die Marinade abtupfen! So vermeiden Sie, dass Zucker oder Gewürze auf dem Grill verbrennen und dunkle, bittere Stellen hinterlassen.
