Unwiderstehlich gut: Diese Beeren-Desserts müssen Sie probieren

Schokoladen-Pasta mit Beeren

Zutaten für 4 Personen 

Für den Pastateig:

• 320 g Mehl und zum Arbeiten
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Zucker
• 4 Eier
• 50 g fein geriebene Zartbitter-Schokolade
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz

Außerdem:

• 300 g gemischte Beeren
• 2 EL Honig
• 200 g Naturjoghurt
• 1/2 TL Bio-Zitronenabrieb
• 4 EL Vollmilch-Schokoladenspäne Minze für die Garnitur

Zubereitung *leicht*1 h 25 min

1. Mehl, Kakaopulver und Zucker auf die Arbeitsf läche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Eier hineinschlagen und mit geriebener Schokolade und Öl verrühren.
2. Eine Prise Salz darüberstreuen und alles mit dem Mehl zu einem festen Teig verkneten. Falls nötig, etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Anschließend auf bemehlter Arbeitsf läche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in ca. 1 cm breite Bandnudeln schneiden. Abgedeckt etwa 20 Minuten antrocknen lassen.
4. Beeren verlesen, waschen und trockentupfen. Etwa 3-4 EL der Himbeeren und Brombeeren mit dem Honig in einem kleinen Topf kurz erhitzen. Zur Seite ziehen, abkühlen lassen und mit Joghurt und Zitronenabrieb verrühren.
5. Nudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten bissfest kochen. Abgießen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Joghurt darauf verteilen und restliche Beeren darüberstreuen. Mit Schokospänen und Minze garnieren und servieren.

Beeren-Pizza

Zutaten für 1 Pizza 

Für die Pizza:

• 10 g frischer Germ
• 1 EL Zucker
• 150 ml lauwarme Milch
• 250 g Mehl und zum Arbeiten
• 1 EL weiche Butter
• 200 g gemischte Beeren
• 100 g Mascarpone
• 1 Eigelb
• 1 TL Speisestärke
• 1/2 TL Bio-Zitronenabrieb
• 2 EL Vanillezucker

Außerdem:

• 1-2 Handvoll gemischte Beeren zum Bestreuen
• Erdbeerblüten und -blätter zum Garnieren
• Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung *leicht* 1 h 45 min

1. Den zerbröckelten Germ mit dem Zucker und der Milch verrühren. In einer Schüssel mit dem Mehl und der Butter zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Backofen auf 240 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Beeren verlesen, abbrausen, ggf. abzupfen und trockentupfen.
3. Den Mascarpone mit dem Eigelb, der Stärke, Zitronenabrieb und Vanillezucker verrühren. Den Teig auf bemehlter Arbeitsf läche rund (26-27 cm ø) ausrollen, auf das Blech legen und mit der Mascarponecreme bestreichen, dabei ringsum einen schmalen Rand frei lassen.
4. Die Beeren darauf verteilen und die Pizza im Ofen 12-15 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit frischen Beeren, Blättern und Blüten garnieren. Noch leicht mit Staubzucker bestäuben und servieren.

Beerenkuchen

Zutaten für 1 Form (24 cm)

Für den Teig:

• 250 g weiche Butter und für die Form
• 200 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 375 g Mehl und für die Form
• 2 EL Backpulver
• 100 ml Milch
• 150 g gemischte Beeren
• 1 EL Speisestärke

Außerdem:

• 80 g Beerenkonfitüre
• Staubzucker zum Besieben
• 1 EL Essblüten für die Garnitur

Zubereitung * leicht* 1 h 35 min

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 24 cm) gut mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.
2. Die weiche Butter hellcremig rühren, dabei nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben. Dann die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Alles zu einem homogenen, schwer reißenden Teig verarbeiten, bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl einarbeiten.
4. Die Beeren verlesen, waschen, trockentupfen, ggf. abzupfen, mit der Stärke vermischen und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen 55-60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Falls die Oberf läche zu stark bräunt, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
5. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Konfitüre erwärmen, bis sie f lüssig ist, und den Kuchen damit beträufeln, sodass die Konfitüre seitlich etwas herabläuft. Den Kuchen mit Staubzucker besieben und mit Essblüten garniert servieren.

Beeren-Biskuitroulade mit Topfen

Zutaten für 1 Roulade

Für die Biskuitroulade:

• 6 Eier
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 120 g Mehl
• 30 g Speisestärke

Außerdem:

• 500 g gemischte Beerenmischung
• 7 Blätter weiße Gelatine
• 1-2 Bio-Zitronen
• 400 g Topfen
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 400 ml Obers

Zubereitung * leicht *60 min +3 h 30 kühlen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und Salz halbsteif schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiter steif schlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und 1 EL warmem Wasser schaumig schlagen. Die Mehlmischung darübersieben.
3. Den Eischnee darauf geben und alles unterziehen. Den luftigen Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
4. Das Biskuit auf ein feuchtes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Harte Teigränder ggf. abschneiden, dann das Biskuit mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen.
5. Für die Füllung die Beeren bei Bedarf waschen und trockentupfen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale in einen kleinen Topf reiben.
6. Die Früchte anschließend auspressen und die Hälfte des Saftes in den Topf geben. Die Gelatine ausdrücken, dazugeben und alles leicht erwärmen, bis sich die Gelatine auf löst.
7. Den Topfen mit Vanillezucker und Zucker mischen. Den restlichen Zitronensaft unterrühren. Die Gelatinef lüssigkeit in die Masse einrühren (Ausgleich machen). 250 ml Obers steif schlagen und unterheben.
8. Die Creme ca. 30 Minuten kühl stellen. Das ausgekühlte Biskuit vorsichtig entrollen und mit der Creme bestreichen. Einige Beeren mittig aufstreuen. Die Roulade wieder kompakt aufrollen, auf die Naht legen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
9. Zum Servieren das restliche Obers steif schlagen und die Roulade damit einstreichen. Die übrigen Beeren rund um die Roulade anrichten. 

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