Rezepte mit Geflügel: Huhn, Pute und Wachtel richtig zubereiten

Hühnerkeulen mit Paprika und Safranreis 

Zutaten für 4 Personen

• 4 Hühnerkeulen
• 2 rote Paprikas
• 1 gelbe Paprika
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Honig
• 200 g Basmatireis
• 0,1 g Safranfäden
• 1/2 Handvoll Thai-Basilikum
• 1/2 Handvoll Koriandergrün

Zubereitung *LEICHT *1 H 10 MIN

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Hühnerkeulen und Paprika abbrausen. Die Hühnerkeulen trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne im heißen Öl rundherum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
2. Die Paprika halbieren, putzen und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden und den Knoblauch halbieren. Kurz in der Pfanne anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und die Sojasauce mit dem Limettensaft angießen. Die Hühnerkeulen auf das Gemüse legen und mit dem Honig beträufeln. Im Ofen ca. 40 Minuten garen.
3. Den Reis in einem Sieb abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. Mit etwa der doppelten Menge Wasser, etwas Salz und dem Safran in einen Topf geben und aufkochen. Deckel auf legen und bei milder Hitze ca. 15 Minuten garziehen lassen.
4. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Die Basilikumblätter abzupfen. Die Korianderstiele fein hacken. Die Sauce abschmecken und mit den Kräutern bestreuen. Den Reis dazu reichen. 

Süßkartofel-Puten-BurgerfmitfAvocadosauce

Zutaten für 4 Personen

Für die Burger:

• 2 Süßkartoffeln
• Salz
• 2 EL Olivenöl zum Beträufeln
• 2 EL Sesam
• 50 ml Milch
• 3 EL Quinoaflocken
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 400 g Putenfaschiertes
• 1 EL gehackte Kräuter
• Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten

Für die Sauce:

• 1 Avocado
• 1 EL Pesto
• 1 TL Kräuter
• 100 g Joghurt
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft

Außerdem:

• 2 Handvoll Brunnenkresse
• 1 rote Zwiebel
• 1-2 Fleischparadeiser

Zubereitung *leicht* 60 MIN

1. Backofen auf 200 °C Oberund Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Süßkartoffeln in 8 ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Blech verteilen, salzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Milch auf kochen. Quinoaf locken in eine kleine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und quellen lassen.
3. Für die Sauce die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtf leisch aus der Schale heben. Mit den übrigen Zutaten fein mixen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zucchini waschen und putzen, die Karotte schälen. Beides fein reiben.
5. Alles mit dem Faschierten, Kräutern, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben. Eingeweichte Quinoaf locken zufügen und alles zu einem formbaren Fleischteig vermengen. Aus der Masse 4 Patties formen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Patties darin auf jeder Seite in 4-5 Minuten goldbraun braten.
6. Brunnenkresse verlesen, waschen und trockenschütteln. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Paradeiser waschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden.
7. Jeweils 4 Süßkartoffelscheiben als Boden auf einer Platte oder einem mit Backpapier belegten Küchenbrett auslegen. Burger Patties darauf setzen und je mit 2-3 Paradeiserscheiben belegen.
8. Mit etwas Sauce beträufeln. Alles mit Brunnenkresse, Zwiebelringen und den übrigen Süßkartoffelscheiben zu Burgern zusammensetzen, mit einem kurzen Metallspieß fixieren und servieren. Die übrige Sauce separat dazu reichen. 

Gegrillte Wachteln mit Bohnen-Sellerie-Salat

Zutaten für 4 Personen

• 200 g rote Weintrauben
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 80 ml Sherryessig
• 250 g grüne Bohnen
• 250 g Wachsbohnen
• Salz
• 4 Wachteln
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Staudensellerie (Herz und einige Blätter)
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Handvoll Oregano
• 50 g Macadamianusskerne
• 2 EL Weißweinessig

Zubereitung *leicht*45 MIN

1. Trauben waschen, von den Rispen zupfen und halbieren. Zucker, Salz, Essig und 120 ml Wasser auf kochen lassen. Die Trauben zugeben, zur Seite ziehen und ruhen lassen.
2. Grill vorheizen. Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser in 5-6 Minuten mit leichtem Biss garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und 1-2 Minuten angrillen.
3. Die Wachteln an der Unterseite einschneiden, aufklappen und f lachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Öl bepinseln und unter Wenden auf dem Grill in 10-15 Minuten garen. Sellerie waschen und in Streifen schneiden. Blätter dabei ganz lassen.
4. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Oregano waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Die Macadamias in einer Pfanne trocken ohne Öl leicht rösten und wieder abkühlen lassen.
5. Die Bohnen, Selleriestreifen und -blätter, Zwiebeln, Oregano, Nüsse und Trauben auf einer Platte mischen. Restliches Öl und Essig darüberträufeln. Die Wachteln halbieren, darauf anrichten und servieren. 

Buttermilk Fried Chicken

Zutaten für 4 Personen

• 8 Hühnerunterkeulen
• 500 ml Buttermilch
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 120 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung *leicht*25 min+12 h marinieren

1. Die Hühnerunterkeulen abbrausen und trockentupfen. Die Buttermilch mit dem Senf, Paprika, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren. Den geschälten Knoblauch dazu pressen. Die Hühnerunterkeulen in die Marinade legen und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hühnerunterkeulen abtropfen lassen und im Mehl wenden. Vollständig überziehen. Erneut in die Marinade tauchen und im Mehl wenden.
3. Im heißen Öl ca. 10 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu nach Belieben Coleslaw und Honig-Senf-Sauce servieren. 

Rezepte von StockFood.