Rezepte für Teigtaschen mit aromatischer Füllung

Empanadas mit dreierlei Bohnen

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

• 100 g Butter, 400 g Mehl und zum Arbeiten, 
1 TL Salz, 1 Eigelb, 150 ml lauwarme Milch,  1 Eiweiß, Eigelb zum Bestreichen

Für die Füllung:

• 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen,
1–2 kleine rote Chilischoten, 3 EL Olivenöl, 100 g Rinderfaschiertes, 1 TL edelsüßes 
Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver,
150 ml Fleischfond, je 100 g schwarze, 
weiße Bohnen & Kidneybohnen aus der Dose, 
50 g Dosenmais, Salz, Pfeffer, 80 g grob geriebener Cheddar

Für die Sauce:

• 2 Stängel Koriander, 3 EL Mayonnaise, 
100 g Joghurt, Saft von 1 Limette, 2 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung * mittel * 2 h 15 min

1. Die Butter klein schneiden und mit Mehl, Salz und Eigelb in einer Schüssel mischen. Die Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen, putzen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Faschierte darin krümelig und gebräunt anbraten. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chili dazugeben. Mit Paprika und Kreuzkümmel würzen.
3. Mit dem Fond ablöschen und bei kleiner Flamme garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. In der Zwischenzeit alle Bohnen in einem Sieb abspülen, gut abtropfen lassen und 1/3 davon mit einem Stabmixer pürieren.
4. Das Bohnenpüree mit dem Pfanneninhalt verrühren, die restlichen Bohnen und den abgetropften Mais dazugeben und die Füllung noch 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 10 Stücke teilen, zu Kugeln formen und jeweils zu einem Kreis von ca. 13 cm Durchmesser ausrollen.
6. Die Füllung mittig auf die Teigkreise verteilen, und jeweils etwas Cheddar darauf streuen, die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen und zu Halbkreisen zusammenfalten.
7. Die Ränder mit einer Gabel oder mit den Fingern gut andrücken und die Empanadas auf das Backblech legen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Empanadas dünn damit bestreichen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.
8. Für die Sauce den Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und grob hacken. Die Mayonnaise, das Joghurt, den Koriander, die Lauchzwiebel, den Limettensaft, das Öl, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren. Die Empanadas mit der Sauce servieren. Nach Belieben einen grünen Salat und Jalapenoringe dazu reichen. 

Teigtaschen
mit Fleisch & Gemüse

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

• 200 g kalte Butter, 250 g Mehl und zum Arbeiten, 1 Ei, 10 g Salz

Für die Füllung:

• 1/2 kleine Dose Mais, 70 g TK-Erbsen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 kleine rote Paprika, 2 eingelegte Peperoni, 1 rote Chilischote, 400 g gemischtes Faschiertes , 1 Ei, 2 EL Crème fraîche, 1 EL Paradeisermark, 1 EL gehackte Petersilie, 1–2 EL Semmelbrösel nach Belieben, Salz, Pfeffer, 1 getrenntes Ei zum Bepinseln, Barbecuesauce zum Servieren

Zubereitung * mittel * 1 h 45 MIN + 2 h kühlen

1. Für den Teig die Butter in Würfel schneiden. Das Mehl mit der Butter zwischen den Händen zu Bröseln verreiben und dann mit Ei, Salz und ein paar Tropfen Wasser schnell zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
2. Für die Füllung den Mais abtropfen lassen. Die Erbsen antauen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und im Öl glasig andünsten.
3. Die Paprika- und die Chilischote halbieren, von Kernen und Innenhäuten befreien, waschen und zusammen fein hacken. Die Peperoni abtropfen lassen und klein schneiden.
4. Paprika, Chili und Peperoni zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitdünsten. Das Fleisch dazugeben und leicht gebräunt mitbraten. Die Erbsen untermischen und weitere 2 Minuten braten, dann vom Herd nehmen.
5. Das Ei mit der Crème fraîche, dem Paradeisermark und der gehackten Petersilie unter die Fleischmasse mischen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den kalten Teig auf wenig Mehl 3 mm dick ausrollen, in 5×10 cm große Stücke schneiden, jeweils etwas Füllung mittig auf eine Hälfte setzen.
7. Die Teigränder dünn mit Eiweiß bepinseln, zusammenklappen, die Ränder gut zusammenkneifen oder mit den Zinken einer Gabel fest aufeinanderdrücken. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen.
8. Mit einem Spießchen einige Male einstechen. Im vorgeheizten Backofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Heiß oder kalt servieren. Dazu passt eine Barbecuesauce.  

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