Perfekt für den Sommer: Süßes vom Grill

Wenn schon gegrillt wird, wird der Nachtisch ebenso vom heißen Rost serviert. Ein Hit für jedes Süßmaul!

Für den Teig:

Für die Füllung:

Für den Teig das Mehl mit Öl, Salz und 85 ml Wasser vermengen und zu einem glatten, nicht zu festen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen. Einen Kugelgrill für mittlere Hitze anheizen.
Für die Füllung Ricotta mit Zucker, Vanillezucker und Frischkäse glattrühren. Kekse fein zerbröseln, mit dem Zitronenabrieb untermischen und die Füllung abschmecken. Himbeeren abbrausen und trockentupfen.
Den Teig in 8 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils dünn ausrollen (ca. 20 cm ø). Je ca. 1/8 der Füllung in die Mitte geben und 4 Himbeeren eindrücken. Teig erst seitlich über die Füllung schlagen, dann die Unter- und Oberseite einklappen und die Ränder andrücken.
Grillrost ölen und die Himbeer-Ricotta-Päckchen auf jeder Seite zugedeckt 6-7 Min. grillen. Vom Grill nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Minze garniert servieren.

Für den Auflauf:

2 frische Kokosnüsse, 150 g Rohrohrzucker, 100 g weiche Butter, 100 g Joghurt, 4 EL Kokossirup, 2 Eier, 50 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver

Für den Obstsalat:

1 Baby-Ananas, 150 g Papayas, 1 Mango, 100 g Physalis, Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette, 1 EL Muscovado-Zucker, Minze

Einen Kugelgrill für ca. 200°C indirekte Hitze vorbereiten. Die Kokosnüsse vorsichtig mittig aufbrechen, um vier in etwa gleich große Hälften zu erhalten. Das Fruchtfleisch herausschaben. Dabei aufpassen, dass die Schale ganz bleibt. Das Fruchtfleisch fein raspeln, die Schalen ca. 30 Minuten in kaltes Wasser einlegen.
Den Zucker und die Butter schaumig schlagen. Das Joghurt, Sirup und die Eier einarbeiten. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und zusammen mit ca. 3/4 der Kokosraspel dazu geben und einarbeiten. Die Masse in die gewässerten Schalen füllen und für 15-20 Minuten auf dem Grill bei geschlossenem Deckel backen.
Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Papaya entkernen, schälen und würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und in Würfel schneiden. Physalis putzen und waschen, anschließend halbieren.
Alle Früchte in einer Schüssel mischen. Limettenabrieb- und Saft mit dem Zucker verrühren und über die Früchte gießen. Vermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Minze garnieren und zum noch warmen Kokosauflauf servieren.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und wieder abkühlen lassen. Die Melonenhälfte halbieren und die Viertel in Scheiben schneiden. Auf dem Grill unter Wenden ca. 5 Minuten grillen.
Das Joghurt mit Zitronensaft und 1 EL Honig verrühren und auf einer Platte verteilen. Die Wassermelone darauf anrichten, mit Mandeln bestreuen und mit restlichem Honig beträufeln.

Für den Eierlikör (ca. 750 ml):

5 Eigelb, 100 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 350 ml Kondensmilch, 200 ml Weinbrand

Außerdem:

Für den Eierlikör das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben und verrühren. Kondensmilch hinzufügen und alles über einem heißen Wasserbad dicklich cremig rühren.
Den Weinbrand nach und nach untermischen. Den Eierlikör abkühlen lassen und durch ein feines Sieb in eine Flasche oder eine Karaffe abfüllen. Gut verschließen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Die Bananen auf einem Grill von allen Seiten insgesamt ca. 15 Minuten erhitzen. Auf Tellern anrichten, die Schale der Früchte längs einschneiden und auseinanderziehen.
Die Bananen mit Eierlikör beträufeln und mit Schokoraspeln bestreuen. Das Joghurt mit dem Honig verrühren und dazu reichen.

Rezept von StockFood