Leichte Pasta-Rezepte für heiße Sommertage

Farfalle mit gegrillter Zucchini und Haselnüssen  

Zutaten für 4 Personen

• 80 g Haselnüsse
• 2 Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Pflanzenöl für die Grillplatte
• 400 g Farfalle
• Salz
• 300 g Brokkoli
• 1 Hand voll Baby-Spinat
• 12 EL Pesto wie z. B. Basilikumpesto
• 30 g fein geriebener Parmesan

Zubereitung * leicht * 60 min

1. Einen Grill mit Grillplatte anheizen. Die Haselnüsse in einer Pfanne kurz trocken rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Zucchini waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln, auf die Grillplatte legen und unter Wenden 8-10 Minuten grillen, bis sie gut gebräunt sind.
2. Die Farfalle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Inzwischen den Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Spinat verlesen, waschen und einige Blätter beiseitelegen. Übrigen Spinat noch ca. 1 Minute mitgaren, dann das Gemüse abgießen und abtropfen lassen.
3. Die Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. In eine Schüssel geben, mit gut 2/3 des Pestos und Gemüse vermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser unterrühren.
4. Die gegrillten Zucchini auf Tellern anrichten und das übrige Pesto daneben träufeln. Die Farfalle mit den restlichen Spinatblättern vermischen, darauf anrichten, alles mit Parmesan bestreuen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.  

Linguine mit Erdbeer-Paradeiser-Sugo und Garnelen 

Zutaten für 4 Personen

• 1 rote Chilischote
• 1 Schalotte
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Handvoll Basilikum
• 250 g Cocktailparadeiser
• 1 kleiner Zucchino
• 200 g Erdbeeren
• 400 g Bandnudeln
• Salz
• 250 g küchenfertige Garnelen
• 2 – 3 EL Olivenöl
• 1 – 2 TL weißer Aceto balsamico
• Pfeffer

Zubereitung * leicht * 35 min

1. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und klein schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.
2. Die Paradeiser waschen und in Spalten oder Stücke schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und grob raspeln. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.
3. Die Garnelen in einer heißen Pfanne mit dem Knoblauch, Chili, Zucchini und Schalotten im Öl 2-3 Minuten braten. Die Paradeiser und Erdbeeren zugeben und heiß werden lassen.
4. Die abgetropften Nudeln (evtl. mit ein wenig Kochwasser) mit dem Basilikum unterschwenken und mit Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.  

Risoni mit Lachs und Spinat

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Risoni
• Salz
• 300 g Ackerbohnen
• 300 g Räucherlachs
• 60 g Baby-Spinat
• 2 Zweige Minze
• 3 Stängel Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL weißer Balsamico
• 2 EL Kapern
• Pfeffer
• 300 g Ricotta

Zubereitung * leicht * 25 min

1. Die Risoni in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Bohnen dabei etwa 3-4 Minuten mitgaren. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
2. In eine Schüssel geben und den Lachs hineinzupfen. Spinat waschen, trockenschleudern und dazugeben. Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und ergänzen.
3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Zusammen mit Öl, Zitronensaft, Balsamico, Kapern und Pfeffer zu einem Dressing mixen. Ricotta auf dem Salat verteilen, das Dressing darübergießen und alles miteinander vermengen.

Spaghetti mit Chili-Sardellen 

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Spaghetti
• Salz
• 150 g in Öl eingelegte Sardinen
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Hand voll Rucola
• 1 TL Chiliflocken
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 40 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung * leicht * 30 min

1. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Ölsardinen abtropfen lassen und grob zerpflücken. Die Zitrone waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
2. Den Rucola abbrausen, trockenschütteln und etwa die Hälfte der Blätter grob hacken. Den Knoblauch mit Chili in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl kurz anschwitzen. Die Sardinen mit dem Rucola, Zitronensaft und -abrieb zugeben und heiß werden lassen.
3. Die abgetropften Nudeln, nach Bedarf mit etwas Nudelkochwasser, unterschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller anrichten, mit dem übrigen Öl beträufeln, mit Parmesan bestreuen und mit dem restlichen Rucola garniert servieren.

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