Köstliche Käsekuchen: Kreative Rezeptideen

Honig-Bananen-Käsekuchen mit Honeycomb  

Zutaten für 1 Form (20 cm)

Für den Teig:

• 75 g weiche Butter und für die Form
• 55 g feiner Zucker
• 150 g Mehl

Für die Käsemasse:

• 500 g Frischkäse
• 350 g Ricotta
• 250 g Mascarpone
• 1 EL Maisstärke
• 200 g Honig
• 3 Bananen
• 3 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 200 ml Crème fraîche

Für die Honeycomb:

• 110 g feiner Zucker
• 150 ml Honig
• 5 TL Natron
• 50 g fein gehackte Bananenchips
• 1/2 TL Salzflocken 

Zubereitung * LEICHT * 3 h + 4 h Kühlen

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 22 cm ø) einfetten. Für den Teig Butter, Zucker, Mehl und 2 TL kaltes Wasser glatt verkneten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Backform verteilen und mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.
2. Den Teigboden im Ofen für 30 Minuten backen oder bis der Teig leicht goldbraun ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Inzwischen die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
3. Den Frischkäse cremig rühren. Ricotta, Mascarpone, Maisstärke, Honig, zerdrückte Bananen und Vanille hinzufügen und alles gut durchmixen. Die Eier hinzufügen und glatt rühren. Die Käsemasse über den abgekühlten Teigboden gießen.
4. Käsekuchen 1 Stunde und 10 Minuten backen oder bis die Mitte leicht wackelt, wenn die Form bewegt wird. Den Ofen ausschalten und den Kuchen darin vollständig abkühlen lassen. Dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
5. Für die Honeycomb eine Lamington-Form (20×30 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Zucker, Honig und 2 EL Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Die Temperatur erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Ohne Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Masse tief goldbraun ist und eine Temperatur von 154°C auf dem Zuckerthermometer erreicht. Vom Herd nehmen und warten, bis die Blasen etwas nachlassen.
7. Schnell das Natron hinzufügen und mit einem Schneebesen unterrühren (die Mischung schäumt stark). Anschließend die fein gehackten Bananenchips einrühren. Zügig in die vorbereitete Form gießen und mit Salzflocken bestreuen. Vollständig abkühlen lassen.
8. Kurz vor dem Servieren die Honeycomb aus der Form nehmen und fein hacken. Die Crème fraîche glatt rühren, gleichmäßig auf den kalten Käsekuchen streichen und die gehackten Honeycomb darüberstreuen. 

Mokka-Fudge-Käsekuchen mit Schokoladenmousse 

Zutaten für 1 Form (22 cm)

• 1 EL Mehl
• 3 EL Instant-Mokkapulver
• 200 g Butterkekse
• 150 g Butter und für die Form
• 400 g Vollmilchschokolade
• 1 Dose gesüßte Kondensmilch
• 500 g Frischkäse
• 50 g Staubzucker
• 3 Eigelb
• 600 g Obers
• 1 EL Kakaopulver

Zubereitung * LEICHT * 1 h 50 MIN + 5 h kühlen

1. Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform (ca. 22 cm) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. 2 EL Mokkapulver mit den Butterkeksen fein zerkleinern. 100 g Butter schmelzen lassen und unter die Brösel mischen. In die Form füllen und an Boden und Rand gleichmäßig andrücken. Kalt stellen.
2. 200 g der Schokolade hacken. Die gehackte Schokolade mit dem restlichen Mokkapulver, 50 g Butter und der Kondensmilch unter Rühren schmelzen lassen. Abkühlen lassen. Frischkäse und Staubzucker cremig aufschlagen. Nach und nach die Schokoladenmasse untermixen. Auf den Boden füllen. Im Ofen ca. 1 Stunde backen. Im geöffneten Ofen abkühlen lassen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
3. Für die Mousse die übrige Schokolade hacken und schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen und nach und nach das Eigelb unterrühren. Vollständig abkühlen lassen. Die Hälfte des Obers steif schlagen und unterziehen.
4. Die Mousse gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Den Kuchen vor dem Servieren aus der Form lösen. Das übrige Obers steif schlagen und wolkig auf den Kuchen setzen. Mit Kakaopulver bestauben.  

Schokoladen-Ricotta-Käsekuchen mit karamellisierten Clementinen  

Zutaten für 1 Form (24 cm)

Für die kandierten Clementinen:

• 6-8 Baby-Clementinen
• 1 große Clementine
• 500 g Zucker

Für den dunklen Boden:

• 200 g dunkle Schokoladenkekse
• 2 EL Kakaopulver
• 80 g Butter

Für den Ricottabelag:

• 200 g weiße Kuvertüre
• 600 g Ricotta
• 1-2 EL Obers
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Bio-Zitronenabrieb

Für die Schokoglasur:

• 150 g dunkle Schokolade (70 %)
• 2 EL Kokosfett
• 1 Prise Zimtpulver

Zubereitung * schwer * 2 h + 3 Tage ziehen und trocknen lassen

1. Für die kandierten Clementinen die Früchte heiß waschen, trocken reiben und die kleinen Clementinen mitsamt der Schale halbieren oder vierteln. Die große Clementine in Scheiben schneiden.
2. Den Zucker mit 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Clementinen auf einem passenden Gitterrost verteilen, diesen in den Sirup stellen und die Clementinen ca. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
3. Die Clementinen zugedeckt ca. 24 Stunden im Sirup abkühlen lassen. Herausnehmen, die Clementinen gut abtropfen lassen und 1-2 Tage auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis sie trocken, aber noch nicht hart sind.
4. Einen Tortenring (ca. 24 cm) auf eine Tortenplatte stellen. Für den dunklen Boden die Kekse im Blitzhacker zu Krümeln verarbeiten und mit dem Kakaopulver vermengen. Die Butter schmelzen und untermischen. Die Brösel auf den Boden der Form geben und mit einem Löffel gut andrücken, den Boden ca. 1 Stunde kalt stellen.
5. Für den Ricottabelag die weiße Kuvertüre klein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen. Den Ricotta in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit dem Obers, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb glatt rühren. Die noch flüssige Schokolade unterziehen.
6. Die Ricottamasse gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen, glatt streichen und ca. 1 Stunde kühl stellen.
7. Für die Schokoglasur die dunkle Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kokosfett und Zimt unterrühren und die Glasur wieder etwas abkühlen lassen. Nochmals kurz erhitzen und die Schokoglasur mittig auf dem Kuchen verteilen, dabei ringsum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
8. Die Glasur etwas antrocknen lassen und anschließend 2-3 Clementinenscheiben sowie die übrigen Clementinen dekorativ auf dem Kuchen arrangieren. Den Kuchen erneut mindestens ca. 3 Stunden kühl stellen, anschließend in Stücke geschnitten servieren.  

Bistro-Käsekuchen mit Schlagobershaube

Zutaten für 1 Form (22 cm)

• 300 g Butterkekse
• 150 g Butter
• 800 g Frischkäse
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Stärke
• 250 g Obers
• 1 Msp. Muskat 

Zubereitung * LEICHT * 1 h 35 MIN + 10 h kühlen

1. Den Boden der Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und anschließend mit den gemahlenen Keksen vermengen.
2. Die Kekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Keksmasse gleichmäßig in die Form füllen und fest an Boden und Rand andrücken. Mindestens 15 Minuten kalt stellen. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Inzwischen den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Nach und nach die Eier zugeben. Den Zitronensaft mit der Vanille und Stärke unterrühren und die Masse auf den Keksboden füllen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen.
4. Den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das Obers steif schlagen.
5. Den Kuchen aus der Form lösen und das Schlagobers darauf wolkig verteilen. Vor dem Servieren mit einer Prise Muskat bestreuen.  

Brown-Butter-Brioche-Käsekuchen 

Zutaten für 1 Form (22 cm)

• 170 g Butter und für die Form
• 300 g Brioche
• 250 g Mürbteigkekse
• 750 g Frischkäse
• 250 g Sauerrahm
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 220 g feiner Zucker
• 1 EL Zimtpulver
• 165 g Demerara-Zucker

Zubereitung * LEICHT * 2 h 10 MIN + 4 h kühlen

1. Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 22 cm ø) einfetten. Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis sie eine nussbraune Farbe annimmt. Etwas abkühlen lassen.
2. Brioche fein zerkleinern und in eine Schüssel geben. Mürbteigkekse z.B. in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Zu dem Brioche in die Schüssel geben und die braune Butter darübergießen. Gut vermischen.
3. Die Mischung gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der vorbereiteten Springform drücken. Bis zur Weiterverwendung kühlen.
4. Den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Sauerrahm hinzufügen und gut untermischen. Eier, Eigelb und feinen Zucker dazugeben und erneut vermengen. Die Frischkäsefüllung in die Springform gießen.
5. Zimt und Zucker vermischen und gleichmäßig über die Oberfläche des Kuchens streuen. Den Kuchen im Ofen für 1 Stunde und 10 Minuten backen oder bis die Füllung in der Mitte noch leicht wackelt.
6. Den Ofen ausschalten und den Kuchen vollständig darin abkühlen lassen. Anschließend für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist.  

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