Spargelzeit ist Schlemmerzeit – keine Frage! Doch wenn Sie bei all den feinen Gerichten nicht gleich an Ihre Sommerfigur denken möchten, sondern einfach genießen wollen, dann haben wir hier genau das Richtige: eine herrlich cremige, aber leichtere Variante der klassischen Sauce Hollandaise.
Keine Angst, wir reden nicht von irgendeiner faden Diät-Soße, sondern von einem echten Geschmackserlebnis – nur eben mit weniger Butter, weniger Fett, aber genauso viel Genuss. Und das Beste: Sie brauchen keine komplizierten Techniken oder Gourmet-Kochkünste. Die klassische Hollandaise ist zwar ein Traum – aber auch ein Fettbömbchen. Fast zur Hälfte besteht sie aus Butter. Muss nicht sein, finden wir. Schließlich kann man den Spargel auch mit einer frischen, sommerlichen Alternative krönen – ganz ohne schlechtes Gewissen.
Das Rezept für die leichte Sauce Hollandaise
Zutaten (für ca. 2 Personen):
- 50 ml Rapsöl
- 100 g Naturjoghurt mit 1,8 % Fett oder 100 g Topfen (Mager)
- 2 Eidotter
- 2 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
- Die Eidotter mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Metallschüssel geben.
- Über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
- Das Rapsöl nach und nach unter ständigem Rühren einfließen lassen – wie bei einer klassischen Mayonnaise.
- Ist die Masse schön dicklich, Joghurt oder Topfen unterrühren und noch einmal kurz erwärmen – nicht kochen, sonst gibt’s Rührei!
- Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken – fertig ist Ihre leichte Hollandaise!
Tipp: Wer mag, kann die Sauce noch mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Estragon verfeinern. Sie passt nicht nur zu Spargel, sondern auch zu Kartoffeln, Fisch oder gegrilltem Gemüse.
Diese leichte Hollandaise ist ein echter Sommerhit. Weniger Kalorien, mehr Frische – und dabei kein bisschen Verzicht. Also: Spargel schälen, Sauce rühren, genießen!
