Für Mama nur das Beste: Drei Rezepte zum Muttertag

Zum Muttertag wird natürlich nicht einfach nur gekocht – es wird aufgekocht! Denn wenn eine Person es verdient hat, kulinarisch verwöhnt zu werden, dann ja wohl Mama. Ob süß, herzhaft oder einfach wunderschön angerichtet: Diese drei Rezepte bringen garantiert ein Lächeln auf ihren Lippen. Fehlen nur noch frische Blumen, eine hübsch gedeckte Tafel – und ganz viel Liebe. 

Risotto mit Wachtelbrust und Pilzen 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 250 g Wachtelbrust
• 400 g Pilzmischung
• 750 ml Gemüsefond
• 1-2 Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Msp. Steinpilzpulver
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Risottoreis
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll Brunnenkresse 

ZUBEREITUNG *LEICHT *55 MIN 

1. Die Wachtelbrüste abbrausen, trockentupfen und in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder ganz lassen. Den Fond erhitzen. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißem Olivenöl anschwitzen.
2. Das Lorbeerblatt und Steinpilzpulver zugeben und den geschälten Knoblauch dazu pressen. Den Reis einstreuen und glasig werden lassen. Den Wein angießen und einkochen lassen. Etwa 200 ml des heißen Fonds zugießen, salzen und pfeffern.
3. Den Reis in etwa 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen und dabei nach und nach den restlichen Fond angießen. Gelegentlich umrühren. Den Parmesan und die Butter unter den Risotto mengen und abschmecken.
4. Die Brunnenkresse verlesen, waschen, trockenschleudern und grob schneiden oder in Stücke zupfen. Das Fleisch und die Pilze portionsweise im restlichen, heißen Öl goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Risotto anrichten. Mit Brunnenkresse bestreut servieren.

Überbackene Birnen mit Walnüssen und Roquefort 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 4 Birnen
• 250 g Gorgonzola
• 2 Lauchzwiebeln (nur das Grün)
• 60 g Walnusskerne
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig Pfeffer

ZUBEREITUNG *LEICHT *35 MIN

1. Den Ofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen. Die Birnen waschen, halbieren und das Kernhaus ausstechen. Die Hälften bis auf einen schmalen Rand aushöhlen (am besten mit einem Parisienne-Ausstecher).
2. Das Fruchtf leisch klein würfeln. Den Gorgonzola ebenfalls würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Die Walnüsse grob hacken und mit Zitronensaft und Honig unter die Birnenstücke mengen.
3. Die Mischung in die Birnenhälften füllen, leicht pfeffern und mit den Lauchzwiebeln bestreuen. Den Käse darüber verteilen und alles im Ofen ca. 20 Minuten leicht gebräunt überbacken. 

Rote-Rübe-Suppe

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 Zwiebel
• 100 g mehligkochende Erdäpfel
• 400 g Rote Rübe
• 2 EL Rapsöl
• 1 Lorbeerblatt
• 600 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer
• 2 Prisen brauner Zucker
• 1-2 EL Apfelessig
• Kümmelpulver
• 100 g Crème fraîche
• Daikonkresse für die Garnitur

ZUBEREITUNG * LEICHT *55 MIN

Die Zwiebel abziehen, die Erdäpfel und Rote Rübe schälen und alles würfeln. Zusammen im heißen Öl kurz anschwitzen, das Lorbeerblatt zugeben und den Fond angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten weich köcheln lassen. 2. Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und die Suppe fein pürieren. Nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Fond ergänzen. Abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Mit der Crème fraîche toppen und mit Kresse garnieren.