Frühlingssalate: Knackige Rezepte für gute Laune

Hühner-Nudel-Salat

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Reisnudeln
• 200 g Hühnerbrust
• 125 ml Hühnerfond
• Salz
• Pfeffer
• 3 Lauchzwiebeln
• 300 g Spitzkraut
• 2 Knoblauchzehen
• 6 cm frischer Ingwer
• 4 EL helles Sesamöl
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 50 g Erdnüsse
• 1/2 rote Chilischote
• 3 EL Limettensaft
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 EL helle Sojasauce
• 2 EL Palmzucker
• Limette in Schnitzen zum Servieren

Zubereitung *leicht* 50 min

1. Die Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Hühnerbrust in feine Streifen schneiden und fein hacken. Den Hühnerfond zum Kochen bringen, das gehackte Fleisch dazugeben und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen.
2. Anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Fond nehmen, in eine Schale geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Das Spitzkraut putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne 2 EL Sesamöl erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Lauchzwiebeln und Spitzkraut unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Zum Schluss die Nudeln und das Hühnerf leisch unterschwenken und Pfanne vom Herd ziehen. Das Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Nüsse klein hacken.
4. Für das Dressing die Chili waschen, putzen und fein hacken. Chili, Limettensaft, die beiden Öle, Sojasauce und Palmzucker in einem Schälen verquirlen und abschmecken.
5. Den Salat auf Tellern anrichten. Mit Nüssen bestreuen und mit Basilikum garnieren. Das Dressing darüberträufeln und nach Belieben Limettenschnitze dazu servieren.

Zucchini-Erbsen-Salat mit Feta

Zutaten für 4 Personen

• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 2 EL Sesamsamen
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL Sumach
• 1/4 Lauchzwiebel (nur den hellen Teil)
• 1/2 Bio-Zitrone
• 3 Handvoll Baby-Spinat
• 200 g Zuckerschoten
• 4 kleine Zucchini
• 200 g TK-Erbsen
• 200 g Feta
• 2 EL Balsamico
• 5 EL Orangensaft
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung *leicht* 35 min

1. Das Salz mit 1 Prise Pfeffer, 1,5 EL Sesamsamen, Thymian und Sumach vermischen. Die Würzmischung in ein Schälchen geben.
2. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Spinat waschen, verlesen und trockenschleudern. Die Zuckerschoten waschen, putzen, 1 Minute in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und längs in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und längs in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Erbsen in Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Den Spinat auf Teller geben. Die Zucchini, Zuckerschoten und Erbsen darüber verteilen. Den Feta darüber bröckeln und alles mit der Würzmischung bestreuen.
4. Den Zitronensaft mit Zitronenabrieb, Balsamico, Orangensaft und Olivenöl verrühren mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Lauchzwiebelringe und den restlichen Sesam untermischen. Das Dressing abschmecken und den Salat damit beträufeln. Mit etwas Würzmischung bestreuen, Rest dazu reichen.

Garam-Masala-Erdäpfelsalat

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Erdäpfel
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 250 g Dattelparadeiser
• 1-2 Stangen Staudensellerie mit Grün
• 1/2 Bio-Zitrone
• 1/2 Handvoll Schnittlauch
• 200 g griechisches Joghurt
• Garam Masala

Zubereitung *leicht* 25 min

1. Die Erdäpfel waschen und in leicht gesalzenem Wasser in 15-20 Minuten weich garen. Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in größere Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei geringer Hitze goldbraun braten.
3. Inzwischen die Paradeiser waschen und halbieren. Den Sellerie waschen und putzen. Das Grün abzupfen und beiseitelegen. Die Stängel in dünne Ringe schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
4. Das Joghurt mit 1-2 EL Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer und dem restlichen Olivenöl verrühren. Das Dressing abschmecken.
5. Die Erdäpfel mit Paradeisern, Sellerie, 1/2 TL Garam Masala und dem Dressing in einer Schüssel vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und die Röstzwiebeln darauf verteilen.
6. Alles mit Sellerieblättchen bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und mit Garam Masala bestreuen. Den Salat mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Avocado-Prosciutto-Salat

Zutaten für 4 Personen

• 60 g Pekannusskerne
• 4-8 Scheiben Parmaschinken
• 1 Handvoll Koriander
• 1 Handvoll Petersilie
• 2 rote Chilischoten
• 4 Bio-Limetten
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung *leicht* 25 min

1. Die Pekannüsse in einer beschichteten Pfanne duftend rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Den Schinken in der Pfanne in 3-4 Minuten unter Wenden knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abkühlen lassen und in Stücke brechen.
2. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und nach Belieben grob hacken. Die Chilischoten waschen, putzen und fein würfeln. Die Limetten heiß waschen und die Schale einer Limette in feinen Zesten abziehen. Alle Limetten halbieren und auspressen.
3. Die Hälfte des Limettensafts mit Salz, Pfeffer und dem Öl verquirlen. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtf leisch im Ganzen aus der Schale heben. Die Avocadohälften längs halbieren und sofort mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
4. Die Avocados auf einer Platte oder in einer f lachen Schale anrichten, mit dem Schinken, Kräutern, Pekannüssen, Chiliwürfeln und Limettenzesten bestreuen. Den Salat mit Pfeffer übermahlen, mit dem Dressing beträufeln und servieren.

Fenchel-Radieschen-Salat

Zutaten für 4 Personen

• 2 Fenchelknollen
• 300 g Radieschen
• 1 Zitrone
• 1-2 TL Honig
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung *leicht* 50 min

1. Den Fenchel waschen, halbieren, falls nötig den harten Strunk herausschneiden und den grünen Stängelansatz in Ringe schneiden. Die Fenchelhälften längs in dünne Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen.
2. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Die Zitrone auspressen. Den Saft mit 2 EL Wasser, dem Honig und den Ölen verrühren. Salzen, pfeffern, den Fenchel und die Radieschen unter das Dressing mengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
3. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und auf Tellern oder einer Platte anrichten. Mit dem gehackten Fenchelgrün garniert servieren. 

Risoni-Salat mit Lachs &Spinat

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Risoni
• Salz
• 300 g Ackerbohnen
• 300 g Räucherlachs
• 60 g Baby-Spinat
• 2 Stängel Minze
• 3 Stängel Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL weißer Balsamico
• 2 EL Kapern
• Pfeffer
• 300 g Ricotta

Zubereitung *leicht* 25 min

1. Risoni in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Bohnen dabei 3-4 Minuten mitgaren. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
2. In eine Schüssel geben und den Lachs hineinzupfen. Spinat waschen, trockenschleudern und dazugeben. Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und ergänzen.
3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Zusammen mit Öl, Zitronensaft, Balsamico, Kapern und Pfeffer zu einem Dressing mixen.
4. Ricotta auf dem Salat verteilen, das Dressing darübergießen und alles miteinander vermengen. 

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