Donna Hays Turbo-Rezepte: Schneller als Takeaway!

Risoni Salat mit Chili-Honig-Halloumi

Zutaten für 4 Personen

• 350 g getrocknete Risoni
• 80 ml Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Dijon-Senf
• Meersalz und zerstoßener schwarzer Pfeffer
• 100 g Rucolablätter
• 16 g Minzblätter klein gezupft
• 80 g geröstete Mandelkerne gehackt
• 50 g Ribisel

Für den Chili-Honig-Halloumi:

• 1 EL Olivenöl extra vergine
• 440 g Halloumi in Stücke geschnitten
• 120 g Honig
• 1 TL getrocknete Chiliflocken

Zubereitung

1. Die Risoni in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 8 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Zur Seite stellen.
2. Für den Chili-Honig-Halloumi eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Öl und Halloumi hineingeben und 3 Minuten braten, bis er goldgelb ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, Honig und Chili unterrühren und zur Seite stellen. Zitronensaft, Öl, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
3. Die Risoni in eine Servierschüssel geben. Rucola, Minze, Mandeln, Ribisel und die Zitronensaft-Mischung hinzufügen und alles gründlich vermengen. Den Chili-Honig-Halloumi darauf verteilen und servieren.  

Huhn im Schinkenmantel
auf Balsamico-Paradeiser

Zutaten für 4 Personen

• 60 ml Balsamessig
• 1 EL extranatives Olivenöl (plus etwas mehr zum 
Beträufeln)
• 1 EL Rohrzucker
• Meersalz und zerstoßener schwarzer Pfeffer
• 600 g Kirschparadeiser
• 4 Hühnerbrustfilets (je 180 g)
• 60 g Parmesan fein gerieben
• 2 frische Mozzarellakugeln (je 125 g) gut abgetropft und in 8 Scheiben geschnitten
• 4 Stängel Oregano
• 8 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Balsamessig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Paradeiser in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen und die Balsam-Mischung darübergießen. 15 Minuten backen.
2. Das Hühnerfleisch auf ein Brett legen und mit Parmesan und Pfeffer bestreuen. Auf jedes Stück 2 Scheiben Mozzarella und 1 Oreganostängel legen. Darauf jeweils 2 Scheiben Schinken legen und und das Fleisch darin einwickeln.
3. Die Hühnerstücke auf die Paradeiser legen und mit Öl beträufeln. 12–15 Minuten backen, bis das Fleisch goldbraun und gar ist. 

Schnelle Lasagne aus der Pfanne

Zutaten für 6 Personen

• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 braune Zwiebel fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen zerdrückt
• 600 g Rinderfaschiertes
• 1 l hochwertiger Rinderfond
• 3 Dosen gehackte Paradeiser (je 400 g)
• 2 EL gehackte Oreganoblätter
• Meersalz und zerstoßener schwarzer Pfeffer
• 250 g frische Lasagneblätter in 5 cm x 21 cm große Streifen geschnitten
• 5 g Basilikumblätter gehackt (plus ein paar Blätter zum Servieren)

Für das Mascarpone-Käse-Topping:

• 350 g Mascarpone
• 80 g Parmesan fein gerieben (plus etwas mehr zum Servieren)
• 1 frische Mozzarellakugel (125 g) abgetropft und in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Eine große, tiefe ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Das Öl und die Zwiebel hineingeben und 5 Minuten dünsten, bis sie weich und goldgelb ist. Knoblauch und Faschiertes dazugeben und unter Rühren weitere 6 Minuten braten, bis das Fleisch schön braun ist. Fond, Paradeiser, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen.
2. Die Temperatur auf mittlere Stufe herunterschalten und alles 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Masse um etwa ein Drittel reduziert ist. Sie sollte aber noch einer dicklichen Sauce ähneln. Die Lasagneblätter nach und nach zufügen und vorsichtig umrühren.
3. Unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen, bis die Pasta weich wird. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Basilikum beigeben. Den Backofengrill auf hoher Stufe vorheizen.
4. Für das Topping Mascarpone, Parmesan und Pfeffer vermischen und in kleinen Klecksen zusammen mit dem Mozzarella auf der Lasagne verteilen. 10–12 Minuten unter dem Grill goldgelb überbacken, bis der Käse Blasen wirft. Zum Servieren mit Basilikum und Parmesan bestreuen.  

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