Dessert-Rezepte mit Zitrusnoten

Gebackener Ricotta-Pudding mit Orangen und Datteln 

Zutaten für 4 Personen

• Butter für die Förmchen
• 1 große Bio-Orange
• 1 große Blutorange
• 600 g Ricotta
• 3 Eier
• 80 g Ahornsirup
• 1 Prise Zimtpulver
• 125 ml frisch gepresster Orangensaft
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Zimtstange
• 1 Zweig Thymian und zum Servieren
• 80 g entsteinte Datteln
• 2 EL Pinienkerne 

Zubereitung * LEICHT * 1 H 45 MIN

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 4 kleine Portionsbackförmchen (ca. 10 cm Durchmesser) mit etwas Butter einpinseln.
2. Die Orange heiß abwaschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend zusammen mit der Blutorange so schälen, dass das Weiße mit entfernt wird. Die Fruchtfilets vorsichtig aus den Trennhäuten lösen und in eine Schüssel legen.
3. Den Ricotta in einem Blitzhacker mit den Eiern, dem Ahornsirup und dem Zimt fein pürieren. In die Förmchen füllen und im Ofen 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
4. Für den Sirup Orangensaft, Ahornsirup und Zimtstange in einen kleinen Topf geben und ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Zur Seite ziehen und auskühlen lassen.
5. Die Datteln in grobe Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
6. Die Puddings mit den Fruchtfilets belegen und den Sirup gleichmäßig darüberträufeln. Mit Datteln, Pinienkernen und Thymian garnieren und servieren.

Palatschinken mit Rosmarin-Blutorangen

Zutaten für 4 Personen

• 120 g Mehl
• 200 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 4 TL Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• 150 g Obers
• 1 EL Honig
• 100 g Crème fraîche
• 40 g Zucker
• 2 EL Orangenlikör
• 2 Blutorangen
• Pfeffer

Zubereitung * LEICHT * 50 MIN

1. Für die Palatschinken das Mehl mit Milch und Salz glatt rühren. Eier untermischen und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann daraus in einer beschichteten Pfanne in jeweils 1 TL heißer Butter 4 goldbraune Palatschinken ausbacken. Auf einen Teller stapeln und lauwarm abkühlen lassen.
2. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und einen Teil davon fein hacken. Obers steif schlagen und mit dem Honig unter die Crème fraîche heben.
3. 3. Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf karamellisieren. Mit dem Likör ablöschen. Orangen samt weißer Haut gründlich schälen und in Scheiben schneiden.
4. In den Topf legen, mit etwas gehacktem Rosmarin bestreuen und karamellisieren. Die Palatschinken mit der Creme füllen, zusammenfalten und auf einer Servierplatte anrichten.
5. Mit Rosmarin bestreuen und mit Orangenscheiben belegen. Die Sauce darüberträufeln und mit etwas Pfeffer übermahlen servieren.  

Mandarinen-Marmorgugelhupf

Zutaten für 1 Gugelhupf

• 2 Bio-Mandarinen
• 250 g weiche Butter und für die Form
• 200 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 5 Eier
• 350 g Mehl und für die Form
• 1 TL Backpulver
• 50 g Speisestärke
• 2 EL Kakaopulver
• 100 g Zartbitter-Kuvertüre
• Minze für die Garnitur

Zubereitung * LEICHT * 1 H 35 MIN

1. Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine (Gugelhupfform, ca. 24 cm ⌀) mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen.
2. Die Mandarinen waschen und trockentupfen. Die Schale der Mandarinen ohne die weiße Haut dünn abschälen. Zum Garnieren etwa die Hälfte beiseitelegen, den Rest fein hacken. Den Saft der Früchte auspressen. Die Butter mit Zucker, Mandarinenschale und Vanillezucker cremig rühren. Unter Rühren die Eier nach und nach ergänzen.
3. Das Mehl mit Backpulver und Stärke sieben und abwechselnd mit ca. 75 ml Mandarinensaft unter die Eiermasse rühren, bis ein geschmeidiger, schwer reißender Teig entstanden ist. Die Hälfte abnehmen und mit dem Kakaopulver und 2 EL Mandarinensaft verrühren.
4. Beide Teige in die Form füllen und eine Gabel spiralförmig rundherum durch beide Teigschichten ziehen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen (Stäbchenprobe).
5. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form gestürzt völlig auskühlen lassen. Die Kuvertüre schmelzen und über den Kuchen träufeln. Mit der übrigen Mandarinenschale und Minze garnieren.

Lemon-Curd-Mohn-Schnecken

Zutaten für 8 Stück

Für den Teig:

• 450 g Mehl und zum Arbeiten
• 1/2 Würfel Germ
• 50 g Zucker
• 150 ml lauwarme Milch
• 2 EL Mohn
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 60 g weiche Butter

Außerdem:

• 300 g Lemon Curd
• 1-2 TL Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung * LEICHT * 2 H 10 MIN

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Mittig eine Mulde eindrücken, den Germ hineinbröckeln, 1 EL Zucker sowie etwas Milch zugeben.
2. Alles gut vermischen, etwas Mehl vom Rand unterrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
3. Übrigen Zucker, Mohn, Salz, die restliche Milch, das Ei und die Butter in Stücken zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl einarbeiten. Den Teig abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ovale Form (ca. 26 cm lang) mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Mit dem Lemon Curd bestreichen.
5. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 8 Stücke schneiden. Diese aufrecht in die Form setzen und im Ofen in ca. 35 Minuten goldgelb backen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Die Lemon-Curd-Mohn-Schnecken mit Zitronenabrieb bestreuen und servieren.  

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