Chefkonditor präsentiert seine besten veganen Kuchen-Rezepte

Philip khoury ist Chefkonditor bei Harrods in London, wo er zusätzlich zu den traditionellen hausgemachten Produkten eine pflanzenbasierte und allergiefreundliche Patisserie einführte.  

Teekuchen 

Zutaten für 1 Kastenkuchen (450 G)

• 180 g extrafeiner Zucker
• 200 g Weizenmehl oder glutenfreies Mehl
• 8 g (2 TL) loser Earl-Grey-Tee
• 6 g (1½ TL) Backpulver
• 60 g natives Olivenöl extra
• 200 g Pflanzendrink
• 160 g Staubzucker
• 45 g Wasser
• 4 g (1 TL) getrocknete essbare Blüten zum Garnieren  

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Eine kleine Kastenform (450 g) mit Backpapier auskleiden.
2. Zucker, Mehl und Teeblätter in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer kurz mixen, um die Bergamottearomen aus den Teeblättern zu lösen. In eine große Schüssel füllen und das Backpulver untermischen.
3. Olivenöl und Pflanzendrink mit einem Schneebesen einarbeiten, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Auf Fingerdruck sollte die Kuchenmitte elastisch nachgeben und ein hineingestochener Holzspieß trocken und sauber wieder herauskommen.
5. Den Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

GLASUR

1. Den Kuchen auf dem Gitter auf ein tiefes Backblech stellen. Staubzucker und Wasser in einer Schale oder einem Messbecher klümpchenfrei verrühren.
2. Den Kuchen mit dem Zuckerguss überziehen und die Glasur 30–60 Minuten trocknen lassen. Mit Blütenblättern garnieren. In einem luftdichten Behälter lässt sich der Teekuchen bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. 

Nusskekse 

Zutaten für 12 Kekse

• 120 g Nusskerne, z. B. Pistazien, Haselnüsse, Erdnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Pekannüsse oder Walnüsse
• 50 g Weizenmehl oder glutenfreies Mehl
• 2 g (½ TL) Backpulver
• 1 g (¼ TL) feines Meersalz
• 50 g Staubzucker plus etwas zum Bestäuben
• 30 g natives Olivenöl extra
• 15 g (1 EL) Wasser
• 40 g gehackte Nusskerne (optional) zum Garnieren 

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C (Heißluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Nüsse mit Mehl, Backpulver und Meersalz mit der Pulse-Funktion des Mixers mischen, bis eine klumpige Masse entstanden ist. In eine große Schüssel füllen.
3. Staubzucker, Olivenöl und Wasser in einer Schale glatt rühren. Zur Nussmasse geben.
4. Die Zutaten mit einem Teigschaber oder von Hand zu einem glatten Teig mischen und auf einem Bogen Backpapier zu einer Kugel zusammendrücken. Mit einem zweiten Bogen bedecken und 1 cm dick ausrollen. Das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Kekse in der gewünschten Form ausstechen oder zuschneiden und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Nach Belieben mit Nusskernen garnieren.
5. Die Kekse im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten goldbraun backen.
6. Einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und erkalten lassen. Großzügig mit Staubzucker bestäuben. In einem luftdicht schließenden Behälter halten sich die Kekse bis zu 7 Tage. 

Umgedrehter Bananenkuchen 

Zutaten für 1 Kuchen (23 cm)

• 80 g Muscovado-Zucker
• 5 ganze Bananen
• 300 g geschälte Bananen
• 100 g Muscovado-Zucker
• 200 g Pflanzendrink
• 10 g Vanillepaste
• 50 g natives Olivenöl extra
• 240 g Weizenmehl
• 10 g Backpulver
• 4 g (1 TL) Backnatron
• 1 g (¼ TL) Salz
• Eiscreme oder Schlagcreme (optional) zum Servieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Den Muscovado-Zucker (1) gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
2. Die fünf Bananen schälen und längs halbieren. Mit der Schnittseite nach unten möglichst dicht in die Form legen. Bei Bedarf kürzen.
3. Die 300 g Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken. Muscovado-Zucker (2), Pflanzendrink, Vanillepaste und Olivenöl zugeben und glatt unterrühren.
4. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten großen Schüssel sehr sorgfältig mit einem Schneebesen vermischen. Die Bananenmasse kurz unterziehen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
5. Den Teig in die Form füllen und glatt verstreichen. Die Form dicht mit Alufolie abdecken, damit der Dampf nicht entweichen kann.
6. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Dann die Alufolie entfernen und den Kuchen weitere 5–10 Minuten backen, bis die Oberläche trocken ist und Farbe bekommt.
7. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Dann mit einem Palettmesser aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte stürzen. Mit Eiscreme oder Schlagcreme servieren. In einem luftdichten Gefäß lässt sich der Kuchen bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.  

Orangen-Mandel-Torte 

Zutaten für 1 Torte (23 cm)

• 40 g natives Olivenöl extra plus etwas zum Einfetten
• 250 g ganze Bio-Orange
• 160 g Hafer- oder Sojadrink
• 180 g gemahlene Mandeln
• 8 g (2 TL) Backpulver
• 2 g (½ TL) Backnatron
• 180 g extrafeiner Zucker
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 100 g Polenta (Maisgrieß)
• frische Orangenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Boden einer Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen. Den Rand dünn mit Olivenöl einfetten.
2. Die Orange heiß abspülen. In einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dadurch wird die Schale aufgeweicht und der weißen Innenschale werden die Bitterstoffe entzogen. Das Wasser abgießen. Die Orange erkalten lassen, dann in Stücke schneiden. Falls vorhanden, die Kerne aus dem Fruchtfleisch lösen.
3. Die Orangenstücke mit Pflanzendrink und Olivenöl in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer glatt pürieren.
4. Mandeln, Backpulver, Natron, Zucker, Zimt und Polenta in einer großen Schüssel sehr sorgfältig mit einem Schneebesen vermischen.
5. Das Orangenpüree zufügen und rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig 1 Stunde quellen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 35–40 Minuten backen, bis er kuppelförmig aufgegangen und goldbraun ist.
7. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Aus der Form lösen und mit den Orangenscheiben belegen. Garniert sollte die Torte am selben Tag verzehrt werden. Ohne Garnierung lässt sie sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.  

So köstlich kann vegan sein!