Brunch zu Ostern: Rezepte, die Frühlingsgefühle wecken

Sie planen einen gemütlichen Osterbrunch und möchten Ihre Gäste kulinarisch verwöhnen? Dann sollten Sie dieses genussvolle Quartett auf keinen Fall verpassen. Ob herzhaft oder süß, klassisch oder mit frischem Twist – diese Rezepte sorgen für Frühlingsstimmung auf dem Teller und machen Ihr Osterfest zu einem echten Highlight. Alles ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker! 

Erdäpfel-Körbchen mit Lachs 

ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN

Für die Füllung:

• 200 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten,
• 90 g Räucherlachs,
• 1 kleine milde Zwiebel,
• 2 Avocados,
• 4 EL Limettensaft,
• 1 rosa Grapefruit,
• 4 EL Olivenöl,
• Salz,
• Pfeffer,
• 1/2 Handvoll gehackte Kräuter wie z.B. Dill, Petersilie

Für die Körbchen:

• 800 g festkochende Erdäpfel,
• 2 Zucchini,
• 2 Eier,
• Salz,
• weißer Pfeffer,
• Butter für die Förmchen,
• 2-3 hart gekochte Wachteleier 

ZUBEREITUNG *LEICHT *55 MIN

1. Für die Füllung Lachs abbrausen, trockentupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Räucherlachs klein würfeln und beides in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtf leisch aus der Schale heben und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, dann mit 2 EL Limettensaft vermengen. Grapefruit großzügig schälen, die Filets auslösen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die frischen Lachswürfel darin kurz unter Wenden anbraten, dann in eine Schüssel geben. Avocado, Grapefruit und Räucherlachs hinzufügen und leicht salzen und pfeffern.
3. Das restliche Öl mit dem übrigen Limettensaft verquirlen und darüberträufeln. Die gehackten Kräuter untermengen und die Füllung abgedeckt bis zur Verwendung kühl stellen.
4. Den Backofen auf 210 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. 4-6 Briocheförmchen (8-10 cm ø) mit Butter fetten. Erdäpfel schälen. Zucchini waschen, putzen und wie die Erdäpfel in feine Streifen reiben.
5. Eier verquirlen, Erdäpfel und Zucchini untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in die Förmchen verteilen, an Boden und Rand andrücken, sodass mittig eine Mulde entsteht.
6. Anschließend die Förmchen auf ein Backblech stellen und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit der Lachs-Avocado-Mischung füllen. Wachteleier halbieren, die Körbchen damit garnieren und servieren. 

Pièce Montée 

ZUTATEN FÜR 40-50 STÜCK 

Für den Teig:

• 250 g Mehl,
• 100 g weiche Butter,
• 1 Eigelb,
• 40 ml Milch,
• 2 EL gehackte Thymianblättchen,
• Salz,
• Pfeffer,
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 150 g Roquefort,
• 2 EL Obers

Außerdem:

• 1-2 Handvoll geputzter und gewaschener Vogerlsalat,
• 1 Handvoll gewaschene Sprossen,
• 1 Handvoll Essblüten zum Garnieren 

ZUBEREITUNG *LEICHT *1 H 50 MIN

1. Mehl in eine Rührschüssel sieben. Butter in Stücken, Eigelb, Milch, Thymian, Salz und Pfeffer untermischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 7 mm dick ausrollen und daraus Kreise (3-4 cm ø) ausstechen. Kekse auf das Blech legen. Ei mit 1 EL lauwarmem Wasser verquirlen, die Kekse damit bestreichen und 10-15 Minuten nach Sicht goldbraun backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen.
3. Roquefort mit Obers in einer Schüssel zerdrücken und gut verrühren. Sollte die Käsecreme zu fest sein, noch etwas Obers unterrühren.
4. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, jeweils 1 Tupfen auf die Hälfte der Kekse (Unterseite) spritzen und diese mit den übrigen Keksen zusammensetzen.
5. Einen Styroporkegel in Frischhaltefolie einschlagen und auf eine Platte setzen. Jeweils 1 Zahnstocher halbieren, in die Macarons stecken und diese in Reihen von unten nach oben mit den Holzspießchen am Kegel fixieren.
6. Pyramide mit Vogerlsalat und Sprossen garnieren. Gelbe und violette Essblüten dazwischen stecken und das Pièce Montée servieren. 

Gefüllte Eier 

ZUTATEN FÜR 6 STÜCK 

• 6 Eier,
• 150 g gekochtes Krabbenfleisch,
• 1 Schalotte,
• 1/2 Bund Schnittlauch,
• 1 EL Salatmayonnaise,
• 2 EL Zitronensaft oder nach Geschmack,
• Salz,
• Pfeffer,
• 1 Handvoll gewaschene Salatblätter zum Garnieren 

ZUBEREITUNG *LEICHT *1 H 10 MIN

1. Eier 10-12 Minuten hart kochen, anschließend abschrecken und abkühlen lassen. Schale zur Hälfte entfernen. Das Eiweiß dekorativ (z. B. dreieckig) einschneiden, und den Eiweißdeckel sowie das Eigelb entfernen. Eigelb in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und 1 EL beiseitestellen.
2. Krabbenf leisch abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, einige Halme beiseitelegen. Übrigen Schnittlauch in Röllchen schneiden.
3. Krabbenfleisch und Schalottenwürfel zum Eigelb geben. Mayonnaise, Zitronensaft und 3/4 des Schnittlauchs hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und die Füllung abschmecken. Die untere Eiweißhälfte (mit Schale) mit der Krabbenf leischmischung füllen und ca. 30 Minuten kühl stellen.
4. Den Salat auf einer Platte ausbreiten, die gefüllten Eier darauf setzen und mit den übrigen Schnittlauchröllchen bestreuen. Eiweißdeckel mit etwas fein zerbröseltem Eigelb bestreuen und daneben legen. Leicht mit Pfeffer übermahlen und mit Schnittlauchhalmen garniert servieren. 

Gemüseblumen mit Dip 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 Rote Rübe,
• 1 Gelbe Rübe,
• 1/2 Salatgurke,
• 80 g Radieschen,
• 4 Blätter Bataviasalat,
• 1/2 Handvoll Baby-Spinat,
• 30 g Schnittlauch,
• 1 Handvoll Alfalfasprossen,
• 1/2 Handvoll Erbsensprossen,
• 1 EL Erbsen,
• Salz,
• 200 g Frischkäse,
• 4 EL geriebener Parmesan,
• 1 EL Olivenöl,
• 4 EL Currysauce,
• 1 EL Zitronensaft,
• Pfeffer 

ZUBEREITUNG *LEICHT * 1 H 15 MIN

1. Rote und Gelbe Rübe ca. 45 Minuten gar dämpfen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Gurke, Radieschen, Salat, Spinat, Schnittlauch und Sprossen abbrausen und putzen bzw. verlesen. Radieschen blütenartig einschneiden und in kaltem Wasser „aufblühen“ lassen.
2. Salat zerpf lücken und Schnittlauch in Röllchen teilen. Erbsen in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Rote und Gelbe Rübe sowie die Gurke in 4-6 cm dicke Scheiben schneiden und Blüten (verschiedene Formen und Größen) ausstechen.
3. Für den Dip etwas Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Frischkäse, Parmesan, Olivenöl und Currysauce verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Gläser (ca. 250 ml) verteilen. Mit Sprossen, Salat, Rucola und Schnittlauch auffüllen.
4. Jeweils Radieschen und übrige Gemüseblüten blumenartig und bunt auf Holzspieße stecken. In die Gläser stellen. Nach Belieben Gemüsereste separat dazu reichen. 

Lassen Sie es sich schmecken!