BBQ-Genuss: Die besten Grill-Rezepte für jeden Geschmack

Rumpsteak mit Guinness-Marinade

Zutaten für 4 Personen

• 500 ml Guinness
• 3 EL Zitronensaft
• 1 EL Bio-Zitronenabrieb
• 1 EL Honig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze, leicht angedrückte Pfefferkörner
• 3 grob zerstoßene Pimentkörner
• 4 Rumpsteaks
• 4 rote Zwiebeln
• 2 EL Rapsöl und zum Bepinseln
• 100 ml trockener Rotwein
• 100 g brauner Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
• 4 Stängel Petersilie

Zubereitung *leicht* 1h 10 min + 8h marinieren

1. Für die Marinade das Bier mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig, Senf, Lorbeerblättern, Pfeffer-und Pimentkörnern mischen.
2. Die Rumpsteaks trockentupfen und in die Marinade legen. Gut verschlossen über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. In heißem Öl glasig dünsten. Mit dem Wein aufgießen, den Zucker und die Gewürze unterrühren und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, in ein Schälchen geben und abkühlen lassen.
4. Die Steaks aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Dünn mit Öl einpinseln und auf dem heißen Grill ca. 3 Minuten je Seite anrösten. Je nach gewünschtem Gargrad an den Rand des Grills legen und einige Minuten nachziehen lassen.
5. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Fleisch salzen, pfeffern, nach Belieben in Streifen schneiden und mit der Zwiebelmarmelade belegen. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu passen Pommes frites.

Lammspieße mit weißen Bohnen und Rote-Rübe-Tzatziki

Zutaten für 4 Personen

Für das Rote-Rübe-Tzatziki:

• 200 g Rote Rübe
• 1 Knoblauchzehe
• 280 g griechisches Joghurt
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb
• Salz
• Pfeffer
• Oregano für die Garnitur

Für die Spieße:

• 400 g weiße Bohnen aus der Dose (abgetropft)
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Oregano
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL Milch
• 600 g Lammfaschiertes
• 1 TL 5-Gewürze-Pulver
• 100 g Feta
• 150 g Römersalat
• 1-2 TL Bio-Zitronenschalezesten
• Oregano für die Garnitur

Zubereitung *leicht* 60 min

1. Rote Rübe schälen und in eine Schüssel reiben. Dazu am besten Einmalhandschuhe tragen. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Beides zusammen mit dem Joghurt und 1 TL Zitronenschale in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Spieße die Bohnen, Zitronensaft, Oregano und die Hälfte des Olivenöls in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Semmelbrösel und Milch in eine Schüssel geben. Lammfaschiertes, Gewürz, Salz und Pfeffer hinzufügen. Feta dazubröseln und alles mit den Händen gut durcharbeiten.
4. Aus der Masse längliche Spieße formen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße unter Wenden rundherum ca. 10 Minuten braten, bis sie durchgegart sind. Anschließend behutsam auf Holzspieße stecken.
5. Salatblätter waschen, trockenschütteln und auf einer Platte auslegen. Marinierte Bohnen darüber verteilen und die Spieße darauf anrichten und alles mit Zitronenzesten und Oreganoblättchen bestreuen. Das Rote-Rübe-Tzatziki abschmecken, in eine Schüssel füllen, mit frischen Oreganoblättern garnieren und servieren.

Chili-Limetten-Fisch mit Mais-Salsa

Zutaten für 4 Personen

• 700 g Fischfilet ohne Haut und Gräten (z.B. Red Snapper, Dorade, Wolfsbarsch)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Chilischote
• 7 EL Olivenöl
• 1 EL Bio-Limettenabrieb
• 2 gegarte Maiskolben
• 5 Radieschen
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Handvoll Erbsensprossen
• 1 Handvoll Koriandergrün
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Avocado
• 1 halbierte Limette

Zubereitung *leicht* 60 min

1. Das Fischfilet waschen, trockentupfen, in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. Drei EL Öl in einer f lachen Form mit Knoblauch, Chili und Limettenabrieb verrühren. Die Fischfilets in dem Würzöl wenden und kurz durchziehen lassen.
2. Eine Grillpfanne erhitzen, leicht ölen und die Maiskolben ringsum grillen, bis sie gut gebräunt sind, dann kurz abkühlen lassen.
3. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Die Lauchzwiebel waschen, putzen, in sehr feine kurze Streifen schneiden und kurz in Eiswasser legen. Die Erbsensprossen waschen und trockenschütteln. Das Koriandergrün abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Maiskörner von den Kolben schneiden.
4. Einen EL Limettensaft mit dem Essig in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und das übrige Öl zufügen und alles verquirlen. Die Maiskörner, Radieschen und die abgetropften Lauchzwiebelstreifen und Erbsensprossen untermischen und alles kurz durchziehen lassen.
5. Eine Grillplatte (oder ein Blech) auf einem Holzkohle-oder Gasgrill erhitzen und passgenau mit Backpapier belegen. Die Fischfilets darauf verteilen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten grillen.
6. Die Avocado schälen, halbieren, vom Kern befreien, in dünne Scheiben schneiden und mit dem übrigen Limettensaft beträufeln. Die Avocadoscheiben um die Fischfilets legen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Salsa ringsum und darüber verteilen. Mit Korianderblättchen bestreuen und mit den Limettenhälften servieren.

Salatherzen mit Hühnerbrust

Zutaten für 4 Personen

• 2 große Scheiben Weißbrot
• 120 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 TL Zitronensaft
• 2 EL Weißweinessig
• 1/2 TL scharfer Senf
• 1 TL Worcestershiresauce
• 1 Eigelb
• 1 EL geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 500 g Römersalatherzen
• 2 Hühnerbrustfilets
• 250 g Spargel
• 4 EL geriebener Parmesan
• Basilikumblätter zum Bestreuen

Zubereitung *leicht* 35 min

1. Das Weißbrot entrinden, würfeln und in 2 EL heißem Öl 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Für das Dressing den Knoblauch abziehen, mit Zitronensaft, Essig, Senf, Worcestershiresauce, Eigelb und Parmesan in einen Mixbecher geben. Das restliche Öl langsam einf ließen lassen und die Masse weißcremig aufmixen. Nach Bedarf ein wenig Wasser ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Die Salatherzen putzen, waschen und halbieren. Die Schnittf lächen mit etwas Öl einpinseln.
4. Die Hühnerbrustfilets abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel schälen, evtl. holzige Enden abschneiden und die Stangen mit etwas Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Huhn und Spargel auf dem heißen Grill rundherum ca. 10 Minuten grillen, dabei immer wieder wenden. Die Salatherzen dazulegen und ca. 3 Minuten mitgrillen. Alles auf Tellern anrichten und das Dressing darüberträufeln. Mit Parmesan, Croûtons und Basilikumblättchen bestreut servieren. 

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