Saisonale Lieblinge: Wintersalate mit Rotkraut, Nüssen und Co.

Zitrussalat mit Avocado & Zwiebeln 

Zutaten für 4 Personen

• 2 Orangen
• 1 Grapefruit
• 1 rote Zwiebel
• 4 Handvoll Vogerlsalat
• 2 Avocados
• 4 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Granatapfel
• 100 g Heidelbeeren
• 80 g Walnüsse in Hälften 

Zubereitung * LEICHT * 30 MIN

1. Die Orangen und die Grapefruit großzügig schälen. Die Orangen filetieren und dabei den austretenden Saft auffangen. Die Grapefruit halbieren, in dünne Scheiben schneiden und den Saft auffangen. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden.
2. Vogerlsalat verlesen, waschen und trockenschleudern. Avocados halbieren, entkernen, mit einem Löffel aus der Schale heben, die Hälften quer in feine Scheiben schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
3. Orangenfilets, Grapefruitscheiben und Vogerlsalat dekorativ auf Tellern anrichten. Die Avocados leicht auffächern und zwischen die Orangenfilets und Grapefruitscheiben stecken.
4. Den aufgefangenen Orangensaft mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Das Dressing abschmecken. Die Granatapfelkerne auslösen. Heidelbeeren waschen und trockentupfen.
5. Den Salat mit Walnüssen, Granatapfelkernen und Heidelbeeren bestreuen und die Zwiebelringe als Streifen mittig darauf verteilen. Alles mit Pfeffer übermahlen, mit dem Dressing beträufeln und den Salat servieren.  

Gerösteter Kohlsprossensalat mit Feta 

Zutaten für 4 Personen

Für den Kohlsprossensalat:

• 500 g Kohlsprossen
• 2 rote Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Walnüsse
• 50 g Granatapfelkerne
• 1 TL Chiliflocken
• 100 g Feta

Für das Dressing:

• 50 ml Orangensaft
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung * LEICHT * 45 MIN

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Strunk der Kohlsprossen sowie die äußeren Blätter entfernen und die Knollen halbieren. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.
2. Beides zusammen mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kohlsprossen und die Zwiebeln auf einem Backblech verteilt für ca. 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Währenddessen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Kohlsprossen und Zwiebeln mit den Walnüssen, den Granatapfelkernen und den Chiliflocken vermengen.
4. Für das Dressing Orangensaft, Olivenöl und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den noch lauwarmen Salat mischen. Auf Tellern anrichten, den Feta zerbröckeln und darauf verteilen.  

Salat mit Spinat und Rotkraut 

Zutaten für 4 Personen

• 2 Römersalatherzen
• 200 g Rotkraut
• 2 Handvoll Baby-Spinat
• 1 Salatgurke
• 150 g Kirschparadeiser
• 1 rote Zwiebel
• 4 Stängel Thymian
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Haselnussöl
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Honig
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Balsamico
• 50 g Haselnüsse
• Salz, Pfeffer
• 150 g Ziegenkäserolle

 Zubereitung * LEICHT * 20 MIN

1. Salat, Rotkraut, Baby-Spinat, Gurke, Kirschparadeiser und die Zwiebel waschen bzw. schälen und putzen. Die großen Salatblätter in mundgerechte Stücke zerpflücken.
2. Das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln, die Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Paradeiser halbieren, die Zwiebel in Streifen schneiden. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen. Die Walnüsse klein hacken.
3. Für das Dressing das Haselnussöl mit Honig, Zitronensaft und Balsamico verrühren. 1 EL Thymianblättchen, 1 TL Walnüsse und 1 TL Haselnüsse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Alle vorbereiteten Salatzutaten auf Tellern anrichten. Den Käse in Scheiben schneiden, anschließend in kleinere Stücke teilen und über den Salat verteilen.
5. Mit dem Dressing beträufeln, mit den übrigen Nüssen und dem restlichen Thymian bestreuen.  

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