Vegan: Pflanzliche Eisrezepte für eine erfrischende Abkühlung

Haselnuss-Nougat-Eis 

Zutaten für 4 Personen

• 150 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)
• 300 ml Haferdrink
• 180 g Haselnussmus
• 60 g Muscovado-Zucker
• 1/2 g Johannisbrotkernmehl
• 1/2 g Guarkernmehl

Zubereitung * LEICHT * 15 MIN + 3 h kühlen

1. Die Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Den Haferdrink und das Haselnussmus zusammen mit dem Zucker, dem Johannisbrotkernmehl und dem Guarkernmehl in den Mixer geben und cremig rühren.
2. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und noch mal gut mixen. Das Ganze in ein flaches Metallgefäß füllen und für ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei immer wieder kräftig umrühren. Zum Servieren Kugeln abstechen und in Schälchen anrichten.  

Mandeleis 

Zutaten für 4-6 Personen

• 150 g helles Mandelmus
• 125 ml Kokosmilch
• 300 ml Mandeldrink
• 130 ml Ahornsirup
• Salz
• 1/2 g Johannisbrotkernmehl
• 1/2 g Guarkernmehl
• 100 g blanchierte Mandeln
• 1 EL Margarine

Zubereitung * LEICHT * 20 MIN + 2 h 35 min kühlen

1. Das Mandelmus, Kokosmilch, Mandeldrink und den Ahornsirup in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Dann zusammen mit einer Prise Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl in den Mixer geben und 3-4 Minuten cremig rühren. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln grob zerhacken. Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und die gehackten Mandeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren kurz anrösten. Zum Schluss eine Prise Salz dazugeben, nochmals gut umrühren und auskühlen lassen.
3. Die Eismasse in die Eismaschine geben und ca. 35 Minuten gefrieren lassen. Kurz bevor der Gefriervorgang abgeschlossen ist, die gerösteten Mandeln darunter rühren. 

Golden Milk-Eis 

Zutaten für 4 Personen

• 150 g Kokosmus
• 150 g Agavendicksaft
• 500 ml Kokoswasser
• 1 Banane
• 10 g Kurkumawurzel
• 10 g Ingwer
• 1/2 g Johannisbrotkernmehl
• 1/2 g Guarkernmehl
• 1/2 TL Zimtpulver

Zubereitung * LEICHT * 20 MIN + 5 h kühlen

1. Das Kokosmus mit dem Agavendicksaft und Kokoswasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Die Banane schälen und kleinschneiden. Kurkuma und Ingwer schälen und fein reiben.
2. Zusammen mit den Bananenstücken, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Zimt ebenfalls in den Mixer geben und nochmals kurz pürieren.
3. In eine gefrierfeste Form füllen und für 4-5 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei immer wieder umrühren, um ein cremiges Eis zu erhalten. Zum Servieren Kugeln abstechen und in Schälchen füllen. 

Paranuss-Zimt-Eis 

Zutaten für 4 Personen

• 1 Vanilleschote
• 250 ml Mandeldrink
• 250 ml Kokosmilch
• 120 ml Ahornsirup
• 1/4 TL Meersalz
• 100 g Paranüsse
• 1 TL Zimtpulver

Zubereitung * LEICHT * 15 MIN + 30 min kühlen

1. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herausschaben. Das Vanillemark zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und 3-4 Minuten cremig rühren.
2. Die Mischung in der Eismaschine 20-30 Minuten gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Eis sofort servieren oder in ein gefrierfestes Gefäß mit Deckel füllen und im Tiefkühlfach aufbewahren. Zum Servieren nach Belieben mit extra Nüssen bestreuen.

Tipp: Ohne Eismaschine die Masse in ein Metallgefäß füllen und ca. 4 Stunden einfrieren. Dabei immer wieder kräftig umrühren.  

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