Süßes mit Kürbis: Dessert-Rezepte in Orange

Der Nachtisch erstrahlt in Orange und schmeckt sowas von gut.

Kürbis ist und bleibt einer DER Herbstfavoriten schlechtin – das orange Gemüse sorgt auch in Sachen Dessert für einen Augen- und Gaumenschmaus!

Den Kürbis waschen, entkernen, in Stücke schneiden und über kochendem Wasser in 25-30 Minuten weich dämpfen. Anschließend leicht abkühlen lassen, fein pürieren und das Kürbispüree vollständig auskühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3 Springformen (ca.18 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit dem übrigen Zucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale cremig rühren, dann das Kürbispüree unterziehen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und zusammen mit dem Eischnee und den Mandeln unterziehen. Die Masse in die Formen verteilen, glatt streichen und im Ofen in 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Etwas abkühlen lassen, die Böden aus der Form lösen, das Backpapier abziehen, auf Kuchengittern auskühlen lassen und dann jeweils waagrecht halbieren.
Für die Creme die weiche Butter mit Zucker und Orangenabrieb cremig rühren. Den Frischkäse untermischen. Anschließend so viel Staubzucker unterrühren, bis eine streichfähige Masse entstanden ist.
Die Oberfläche von 5 Böden jeweils mit Orangenmarmelade und Frischkäsecreme bestreichen und auf einer Tortenplatte passgenau aufeinander schichten. Den sechsten Boden auflegen und die Torte ringsum mit der restlichen Creme einstreichen.
Die Kürbis-Schichttorte ca. 3 Stunden kühlstellen und vor dem Servieren nach Belieben mittig mit kandierten Früchten bestreuen.

Für den Teig:

4 Eier, 200 g feiner Zucker und zum Arbeiten, 1 TL Bio-Orangenabrieb, 2 EL Orangensaft, 1 TL Vanilleextrakt, 160 g zimmerwarmer Kürbispüree, 1 Prise Salz, 110 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimtpulver, 1/2-1 TL Ingwerpulver, 1/4 TL Nelkenpulver

Für die Füllung:

125 g weiche Butter, 150 g feiner Zucker, 350 g Frischkäse, 1 TL Vanilleextrakt, 2 EL Bio-Orangenschale

Außerdem:

Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 25 x 38 cm) mit Backpapier belegen.
Für den Teig die Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Orangenabrieb und -saft cremig rühren. Vanilleextrakt und Kürbispüree untermengen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben.
Mehl mit Backpulver und Gewürzen vermengen, darübersieben und mit dem Eischnee unterziehen. Den Teig auf das vorbereitete Blech geben, glatt streichen und im Ofen 12-13 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Die Platte auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier leicht mit Wasser befeuchten und vorsichtig abziehen. Biskuit mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen und auskühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung die weiche Butter mit dem Zucker hellcremig rühren, dann Frischkäse und Vanilleextrakt unterrühren. Orangenschale sehr fein würfeln.
Biskuitplatte wieder entrollen, mit der Creme bestreichen, dabei ringsum einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Creme mit der gehackten Orangenschale bestreuen.
Biskuit vorsichtig wieder aufrollen und ca. 2 Stunden kühlstellen. Zum Servieren die Kürbis-Orangen-Roulade mit Staubzucker besieben und in Stücke schneiden.

Das Kürbisfruchtfleisch grob würfeln und in einem Dämpfer über kochendem Wasser in 25-30 Minuten gut weich garen. Mit dem Apfelsaft fein pürieren und auskühlen lassen.
Eigelb und Zucker mit den Quirlen eines Handrührgerätes ca. 5 Minuten hellschaumig aufschlagen. Mascarpone und Kürbispüree unterrühren. Obers mit Sahnesteif aufschlagen und zwei Drittel des Schlagobers unterheben, Rest beiseitestellen.
Biskotten in Stücke brechen. Kaffee, Sirup und Likör mischen. Die Biskotten damit beträufeln. Ein Drittel davon in 4-6 Dessertgläser (à ca. 280 ml) legen.
Mit insgesamt der Hälfte der Kürbiscreme bedecken, erneut Biskotten einschichten, restliche Creme darauf verteilen und mit den übrigen Biskotten belegen.
Restliches Schlagobers auf den Desserts verstreichen. Mit den gehackten Nüssen bestreuen. Zimt mit Kakao mischen und die Desserts damit bestäuben.

Für die Cupcakes:

2 Bio-Orangen, 1 Vanilleschote, 350 g Kürbisfruchtfleisch wie z.B. Hokkaido, 75 g Zucker, 2 EL Honig, 3 Eier, 2 EL Milch, 170 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 1 Msp. Zimtpulver

Außerdem:

75 g Zartbitter-Schokolade, 400 ml Obers, 1 EL Zimtsirup, 1/2 TL Zimtpulver, 1-2 TL Kakaopulver

Die Schokolade hacken. 100 ml Obers erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Mit dem restlichen Obers gründlich vermischen und 6 Stunden gut durchkühlen.
Die Orangen heiß waschen, trockentupfen, die Orangenschale abreiben, die Früchte halbieren und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs halbieren. Das Kürbisfruchtfleisch würfeln, mit der Vanilleschote und dem Orangensaft 10-15 Minuten weich dünsten.
Die Flüssigkeit sollte fast vollständig einkochen. Dann die Vanilleschote entfernen und den Kürbis fein pürieren. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Den Zucker, Honig, die Eier und die Milch zum Kürbispüree geben. Die Orangenschale mit dem Mehl, dem Backpulver und Zimt vermischen und unter die Kürbismasse rühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
In die Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen). Aus dem Ofen und vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Das Schokoladenobers mit den Quirlen des Handrührgeräts steifschlagen. Den Zimtsirup unterziehen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorative Rosetten auf die Cupcakes spritzen. Zimt und Kakao mischen und die Cupcakes nach Belieben damit besieben.

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