Schnell gemacht: Cremige Risotto-Variationen mit Gemüse

Zitronen-Rucola-Risotto

Zutaten für 4 Personen 

• 2 Bio-Zitronen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 350 g Risottoreis
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 l Geflügelfond
• 2 EL Pinienkerne
• 20 g Schnittlauch
• 2 Handvoll Rucola
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung *leicht* 40 min

1. Die Zitronen heiß waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Im heißen Öl 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein sowie dem Zitronensaft ablöschen.
2. Nach und nach Fond in ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
3. Zwischendurch die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Den Schnittlauch und den Rucola abbrausen, trockenschütteln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Rucola grob hacken.
4. Die Hälfte von beidem mit dem Zitronenabrieb, dem Parmesan und der Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und mit den Pinienkernen und den übrigen Kräutern bestreut servieren.

Paradeiser-Basilikum-Risotto

Zutaten für 4 Personen

• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Paradeiser
• 4 EL Olivenöl
• 350 g Risottoreis
• 1 EL Paradeisermark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 200 ml trockener Weißwein
• 100 ml passierte Paradeiser
• 600 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
• 100 g Kirschparadeiser
• 1 EL Butter
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 EL gewaschene Basilikumblätter für die Garnitur

Zubereitung *leicht* 50 min

1. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Paradeiser waschen, die Stielansätze herausschneiden und ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen.
2. Anschließend häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin hell anschwitzen. Reis auf einmal zugeben und unter Rühren kurz mitgaren, bis die Spitzen der Körner glasig sind.
3. Paradeisermark unterrühren und ca. 1 Minute mit angehen lassen. Paradeiserwürfel und Paprikapulver untermischen, alles mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren kochen, bis der Reis den Wein fast vollständig aufgesogen hat. Passierte Paradeiser und so viel Fond angießen, dass der Reis knapp damit bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Risotto unter häufigem Rühren 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat. Dabei nach und nach den übrigen Fond zufügen.
5. Kirschparadeiser waschen und halbieren. Butter und 2 EL Parmesan unterrühren. Alles abschmecken, in Teller verteilen und mit Kirschparadeiser belegen.
6. Basilikum in feine Streifen schneiden und das Risotto damit garnieren. Alles noch mit etwas Parmesan bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren. Übrigen Parmesan separat dazu reichen.

Erbsen-Pepperoni-Risotto mit Minzbröseln

Zutaten für 4 Personen 

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 800 ml heißer Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
• 150 g TK-Erbsen
• 1 rote Peperoni
• 1 Handvoll Minze
• 100 ml Obers
• 50 g Semmelbrösel
• 1 TL Butter
• 40 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung *leicht* 50 min

1. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und beides darin hell anschwitzen. Reis dazugeben und kurz dünsten, bis die Spitzen der Körner glasig sind.
2. Einen Schöpf löffel Fond angießen und unter Rühren weitgehend verkochen lassen. Das Risotto leicht salzen, pfeffern und in ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit Biss fertig garen, dabei nach und nach den übrigen Fond zugießen.
3. In der Zwischenzeit die Erbsen auftauen lassen. Peperoni waschen, entkernen und in sehr feine Streifen oder Röllchen schneiden. Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter klein schneiden.
4. Obers und Erbsen in den Risotto rühren und die Erbsen heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelbrösel und Peperoni in der Butter unter Rühren erhitzen, bis die Brösel gut gebräunt sind.
5. Parmesan und die Minze kurz unterschwenken. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und die Bröselmischung darauf verteilen.

Gemüse-Risotto

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Risottoreis
• 4 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsefond
• 1 Melanzani
• 1 Zucchini
• 2 gelbe und rote Paprikaschoten
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 2-3 EL frisch geriebener Parmesan
• 2 EL frisch gehackte Kräuter

Zubereitung *leicht* 50 min

1. Den Reis in 2 EL heißem Öl glasig anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Vom Reis aufnehmen lassen und nach und nach unter Rühren den Fond angießen und immer verkochen lassen. Auf diese Weise etwa 20 Minuten garen, bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat.
2. Melanzani, Zucchini und Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Im restlichen heißen Öl kurz anschwitzen.
3. Das Gemüse unterschwenken, salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten garen. Dann mit dem Parmesan und der Petersilie unter den Reis mengen, abschmecken und servieren. 

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