Mit Fisch und Gemüse: Faschierte Laibchen mal anders

Quinoa-Gemüse-Laibchen 

Zutaten für 4 Personen

• 750 g mehligkochende Erdäpfel, geschält und gewürfelt
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
• 1/2 TL Korianderpulver
• 120 g Frischkäse
• 175 g Quinoa-Mix, kalt abgebraust und
• abgetropft
• 500 ml Gemüsefond
• 2 EL Maismehl plus extra zum Bestäuben
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Brunnenkresse oder Erbsensprossen für die Garnitur
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung * LEICHT * 1 h 10 MIN

1. Die Erdäpfel in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Die Erdäpfel abgießen und gut ausdampfen lassen. Zurück im Topf mit den Gewürzen, Frischkäse, etwas Salz und Pfeffer zerstampfen.
2. Die Quinoa in einem heißen Topf unter ständigem Rühren trocknen lassen. Den Fond hinzufügen, aufkochen und die Quinoa bei reduzierter Hitze 15-20 Minuten garen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
3. Die Quinoa zusammen mit dem Maismehl zur Erdäpfelmischung geben. Alles gut vermischen und abschmecken. Zu sechs Laibchen formen. Mit Maismehl bestauben und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Puffer auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Brunnenkresse garniert servieren.  

Fisch-Laibchen mit Zitronen-Joghurt-Dip 

Zutaten für 4 Personen

• 2 Süßkartoffeln
• 200 g Semmelbrösel
• 1 Ei
• 125 g Sauerrahm
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 1 Handvoll Dill
• Salz
• Pfeffer
• 180 g Räucherlachs oder Forelle
• 3 kleine Cornichons
• 4 EL Joghurt
• 50 g Mehl
• Pflanzenöl zum Ausbacken
• 1 Handvoll Brunnenkresse
• Spalten von 1 Bio-Zitrone 

Zubereitung * LEICHT * 1 h 25 MIN

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, rundherum mit einer Gabel einstechen, einzeln in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 45 Minuten backen.
2. Anschließend das weiche Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Ei, einen EL Sauerrahm und den Zitronenabrieb dazugeben. Dill waschen, trockenschütteln und die Spitzen abzupfen. Die Hälfte davon fein hacken und mit in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Fisch in kleine Stücke zupfen und ebenfalls dazugeben. Alles gut miteinander vermengen und 8 Laibchen aus der Masse formen. Die Cornichons fein würfeln. Restlichen Sauerrahm, Joghurt, restlichen Dill und Zitronensaft in einem Schälchen verrühren und die Cornichons hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Laibchen im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Laibchen von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtupfen.
5. Die Laibchen auf einer Platte anrichten. Brunnenkresse waschen, trockenschütteln und dazwischen verteilen. Mit dem Dip und Zitronenspalten servieren.  

Linsen-Laibchen 

Zutaten für 4 Personen

Für die Laibchen:

• 500 g mehligkochende Erdäpfel
• 200 g rote Linsen
• 1 rote Chilischote
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 TL geriebener Ingwer
• 2 EL gehacktes Koriandergrün
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 1-2 TL Currypulver
• 2 EL Mehl und zum Wenden
• 4 EL Pflanzenöl, Dill zum Garnieren

Für die Salsa:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Ingwer
• 1 EL Pflanzenöl
• 200 ml Gemüsefond
• 100 g rote Linsen
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Garam Masala
• 1-2 EL Limettensaft
• Salz, Cayennepfeffer
• 1 EL fein gehackte Kräuter wie z. B. Petersilie, Koriander, Dill

Für den Dip:

• 1 gelbe Paprika
• 1 TL Pflanzenöl
• 150 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL fein gehackte Kräuter wie z. B. Petersilie und Dill

Zubereitung * LEICHT * 1 h 35 MIN

1. Die Erdäpfel für die Laibchen waschen und etwa 30 Minuten gar dämpfen. Linsen waschen und in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt ca. 10 Minuten weich köcheln.
2. Chilischote waschen, halbieren, putzen und fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen und fein würfeln.
3. Inzwischen für die Salsa die Schalotte und den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen und alles fein hacken.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zutaten darin hell anschwitzen und anschließend mit der Brühe ablöschen. Linsen, Kurkuma und Garam Masala zufügen und ca. 10 Minuten mit leichtem Biss köcheln lassen. Salsa mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen und abschmecken.
5. Für den Dip die Paprika waschen, putzen und in schmale Streifen oder Stücke schneiden. In einer Pfanne im heißen Öl kurz anschwitzen, beiseitestellen und abkühlen lassen.
6. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Knoblauch abziehen und durch die Presse dazu drücken. Anschließend die Paprika und Kräuter untermischen und den Dip abschmecken.
7. Erdäpfel abgießen, pellen, durch die Erdäpfelpresse drücken und ausdampfen lassen. Linsen ebenfalls gut abtropfen lassen und mit Chili, Lauchzwiebeln, Ingwer und Koriandergrün unter die Erdäpfel mengen.
8. Das Ei unterkneten und die Masse mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Bei Bedarf noch etwas Mehl ergänzen, sodass ein gut formbarer Teig entsteht.
9. Aus der Masse ca. 12 Laibchen formen und in Mehl wenden. In einer großen Pfanne im heißen Öl auf jeder Seite in 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Die Linsen-Laibchen auf Tellern anrichten, mit etwas Salsa und Dip toppen und mit Dill garniert servieren. Übrige Salsa und restlichen Dip separat dazu reichen.  

Kürbis-Laibchen mit Lauchgemüse 

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Butternusskürbis
• Salz
• 200 g milder Bergkäse
• 30 g Schnittlauch
• 350 g Topfen
• 75 ml prickelndes Mineralwasser
• Pfeffer
• 1 EL Vollkorn-Semmelbrösel
• 3 Eier
• 3 EL Rapsöl
• 300 g Lauch
• 350 g Zucchini
• 1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung * LEICHT * 1 h 10 MIN

1. Den Kürbis putzen, schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch grob raspeln (z. B. mit einer Gemüsereibe), in einer Schüssel mit 1 TL Salz vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. Den Bergkäse reiben. Für den Dip den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Topfen mit dem Mineralwasser glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zwei Drittel des Schnittlauchs unterheben.
3. Die Kürbisraspel in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Die Kürbisraspel in einer Schüssel mit dem geriebenen Käse, den Vollkornbröseln, den Eiern sowie Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
4. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen zwölf Laibchen formen und in einer großen beschichteten Pfanne in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 6-7 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Inzwischen Lauch und Zucchini putzen, waschen und separat in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Das übrige Öl in einem breiten Topf erhitzen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten.
6. Die Zucchini dazugeben und noch 4-5 Minuten mitgaren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Servieren die Laibchen mit dem Schnittlauch-Topfen-Dip und dem Gemüse auf Tellern oder in kleinen Servierpfännchen anrichten und mit restlichem Schnittlauch bestreuen.  

Faschierte Laibchen mit Oberskohlrabi und Erdäpfel-Erbsen-Püree 

Zutaten für 4 Personen

Für die Laibchen:

• 1 altbackene Semmel
• 1 Zwiebel
• 1 EL Kapern
• 600 g gemischtes Faschiertes
• 1 Ei
• 1 EL Kren aus dem Glas
• 1/2 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Rapsöl

Für das Püree:

• 600 g mehligkochende Erdäpfel
• Salz
• 250 g aufgetaute TK-Erbsen
• 200 ml warme Milch
• frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL Butter

Für das Gemüse:

• 500 g Kohlrabi
• 2 EL Butter
• Salz
• 150 g Obers

Außerdem:

• 2 Stängel Petersilie  

Zubereitung * LEICHT * 55 MIN

1. Die Semmel in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kapern hacken. Die Semmelwürfel ausdrücken, mit Zwiebelwürfeln, Kapern, Faschiertem, Ei und Kren mischen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und die Semmelbrösel untermengen. Aus der Masse acht gleich große Laibchen formen.
2. Erdäpfel waschen, schälen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten weich garen. Dabei in den letzten 5 Minuten die Erbsen mit dazugeben.
3. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In einer Pfanne in der Butter 3-4 Minuten andünsten, salzen und das Obers zugießen. Für 6-7 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
4. Laibchen in einer großen, beschichteten Pfanne im Rapsöl je Seite 5-6 Minuten braten. Erdäpfel und Erbsen abgießen und abtropfen lassen.
5. Zurück im Topf mit der Milch, etwas Muskat und der Butter zerstampfen und cremig verrühren. Mit Salz abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
6. Püree und Kohlrabigemüse auf Tellern anrichten und je zwei Laibchen daraufsetzen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.  

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