Marille, Vanille, Schokolade: Die besten Krapfen-Rezepte zum Selberbacken

Marillenkrapfen

Zutaten für 12 Stück

• 1 Würfel frischer Germ
• 50 g Zucker
• 200 g lauwarme Milch
• 500 g Mehl
• 1 Ei
• 60 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL unbehandelter Zitronenabrieb
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Pflanzenöl zum Ausbacken
• 200 g Marmelade
• Staubzucker zum Bestauben

 Zubereitung * leicht * 2 H

1. Den Germ mit dem Zucker in der Milch auflösen. Mit dem Mehl, Ei, Butter, Salz und Zitronenabrieb mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 40 Minuten).
2. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kräftig durchkneten und 1-2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (à 6-7 cm Durchmesser) ausstechen und diese auf bemehlter Arbeitsfläche zugedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Teigrohlinge portionsweise im heißen Fett 3-5 Minuten goldbraun ausbacken. Währenddessen einmal wenden.
4. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle füllen und in die Krapfen jeweils einspritzen. Mit Staubzucker bestaubt servieren.

Vanillekrapfen

Zutaten für 12 Stück

Für die Creme:

• 500 ml Milch
• 2 Vanilleschoten, Mark
• 90 g Zucker
• 3 Eigelbe
• 50 g Speisestärke
• 30 g Butter

Für die Krapfen:

• 500 g Weizenmehl
• 1 Würfel frischer Germ
• 4 EL Zucker
• 150 ml lauwarme Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 80 g zerlassene Butter
• Mehl zum Arbeiten
• Pflanzenöl zum Ausbacken
• Staubzucker zum Bestauben

Zubereitung * mittel * 2 H

1. Für die Creme 400 ml Milch in einem Topf mit dem Vanillemark und 75 g Zucker aufkochen lassen. Die Eigelbe mit übrigem Zucker, restlicher Milch und der Stärke verrühren. In die heiße Milch einrühren und solange weiter erhitzen, bis das Ganze cremig abbindet und andickt. Zum Schluss die Butter einrühren, die Masse in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme bedeckt abkühlen lassen.
2. Für die Krapfen das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Den Germ zerbröseln und mit 1 EL Zucker und der Hälfte der Milch hineingeben. Etwas Mehl vom Rand darüber stäuben und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Dann mit restlichem Zucker, übriger Milch, Salz, Ei und Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr am Schüsselrand klebt. Bei Bedarf etwas mehr Milch oder Mehl ergänzen. Zugedeckt erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher ca. 12 Kreise (7-8 cm Ø) ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche setzen. Die Teiglinge zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
5. In einem Topf reichlich Öl auf ca. 170°C erhitzen und die Krapfen darin portionsweise goldbraun je Seite 2-3 Minuten ausbacken. Fertige Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.
6. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Krapfen mit der Creme befüllen und mit Staubzucker bestaubt servieren.

Schokoladenkrapfen

Zutaten für 12 Stück

• 500 g Weizenmehl
• 1 Würfel frischer Germ
• 4 EL Zucker
• 150 ml lauwarme Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 80 g zerlassene Butter
• Mehl zum Arbeiten
• Pflanzenöl zum Ausbacken

Für die Füllung:

• 300 ml Milch
• 60 g Zartbitter-Kuvertüre
• 1 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 20 g Vanillepuddingpulver

Für die Glasur:

• 200 g Zartbitter-Kuvertüre
• 1 EL Kokosfett

Zubereitung * mittel * 2 H

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Den Germ zerbröseln und mit 1 EL Zucker und der Hälfte der lauwarmen Milch hineingeben. Etwas Mehl vom Rand darüber stäuben und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Dann mit restlichem Zucker, übriger Milch, Salz, Ei und Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr am Schüsselrand klebt. Bei Bedarf etwas mehr Milch oder Mehl ergänzen. Zugedeckt erneut ca. 30-35 Minuten gehen lassen.
3. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher ca. 12-15 Kreise (7-8 cm Durchmesser) ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche setzen. Die Teiglinge zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
4. In einem Topf reichlich Öl auf ca. 170 °C erhitzen und die Krapfen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Jeweils in ca. 3 Minuten zugedeckt goldbraun ausbacken, wenden und offen in weiteren 2-3 Minuten fertig frittieren. Fertige Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5. Für die Füllung 250 ml Milch in einem Topf erhitzen. Die Kuvertüre hacken und vorsichtig in der Milch unter Rühren auflösen. Restliche Milch mit dem Zucker, Eigelb und Puddingpulver glattrühren.
6. Unter kräftigem Rühren in die kochende Milch eingießen. Kurz unter Rühren aufkochen lassen, dann in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel mit 4-5 mm Lochtülle geben und die Krapfen damit füllen.
7. Für die Glasur die Schokolade hacken und in einer Metallschüssel zusammen mit dem Kokosfett über heißem Wasser schmelzen. Anschließend etwas temperieren und die Krapfen damit bepinseln. Etwa 1 Stunde ruhen lassen und servieren.

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