Kuchen, Tiramisu & Co.: Frühlingsgefühle am Dessertteller

Veilchentorte

Zutaten für 1 Form (20 cm)

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 EL Schalenabrieb von der Bio-Orange
• 100 g Zucker
• 130 g Staubzucker
• 2 EL Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g blanchierte und gemahlene Mandeln
• 180 g flüssige Butter
• 100 g Orange Curd
• 300 g Frischkäse
• 50 g weiche Butter unbehandelte Veilchenblüten

Zubereitung *leicht* 1 h 25 min

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier mit Salz, Orangenabrieb, Zucker, 80 g Staubzucker und dem Vanillezucker cremig rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Mandeln vermischen.
2. Die Eiermasse und die f lüssige Butter unterrühren und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl anfügen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im Ofen in ca. 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, den Kuchen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
3. Dann auf eine Platte setzen und dünn mit Orange Curd bestreichen. Den Frischkäse mit der Butter und dem übrigen Staubzucker cremig rühren. Den Kuchen ringsum mit der Frischkäsecreme einstreichen, dekorativ mit Veilchenblüten bestreuen und servieren.

Rhabarber-Pistazien-Tiramisu

Zutaten für 6-8 Personen

Für den Biskuit:

• 3 Eier
• 100 g Staubzucker
• 100 g Mehl

Für das Kompott:

• 300 g Rhabarber
• 75 g Zucker
• 1-2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrührt

Für die Pistazien-Creme:

• 300 ml Milch
• 50 g Zucker
• 100 g gehackte Pistazienkerne
• 30 g Puddingpulver
• 125 g Mascarpone

Für den Espresso-Mix:

• 150 ml kalter Espresso
• 75 ml Amaretto

Zubereitung *mittel* 2 h

1. Ofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen. Eigelb mit 3 EL Staubzucker schaumig schlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eischnee abwechselnd mit gesiebtem Mehl unter die Eigelbmasse heben.
2. Teig etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (etwa 20 x 30 cm) streichen, mit restlichem Staubzucker großzügig bestäuben und im Ofen etwa 14 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und 12-16 Kreise in Größe der Gläser ausstechen. Restlichen Biskuit klein würfeln.
3. Für das Kompott Rhabarber schälen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Diese mit Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend alles in einem Topf 1-2 Minuten kochen, dann mit etwas Stärke binden und auskühlen lassen.
4. Für die Creme Milch mit Zucker, Pistazien und Puddingpulver in einen hohen Becher geben und das Ganze mit dem Pürierstab etwa 1 Minute lang durchmixen. Dann in einen Topf geben und unter ständigem Umrühren so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit eine puddingartige Konsistenz erlangt. Danach die Creme erkalten lassen und den Mascarpone unterheben.
5. Für den Espresso-Mix Espresso mit Amaretto mischen. Etwas davon auf die Biskuittaler träufeln. Pistazien-Creme in einen Spritzbeutel füllen und abwechselnd mit 1-2 Biskuittalern pro Glas und dem Rhabarber-Kompott in Gläser schichten. Biskuitwürfel mit restlichem Espresso-Mix beträufeln und auf den Gläsern verteilen.

Zitronentarte mit Baiser

Zutaten für 1 Form (26 cm)

Für den Teig:

• 250 g Mehl und für die Form und zum Arbeiten
• 75 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 120 g weiche Butter und für die Form
• 1 Eigelb

Für den Belag:

• 100 ml Zitronensaft
• 1 EL Bio-Zitronenabrieb
• 150 g Zucker
• 100 ml Milch
• 30 g Speisestärke
• 50 g flüssige Butter
• 1 Prise Salz
• 4 Eier

Für die Tupfen:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Staubzucker
• 1/4 TL Vanilleextrakt

Zubereitung *mittel* 2 h 10 min

1. Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, die Butter in Stücken und das Eigelb hinzufügen und alles gut vermengen. Noch 1 EL Wasser einarbeiten und alles zum glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser ergänzen. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
2. Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (26 cm ø) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und diese damit auskleiden, dabei auch einen Rand formen.
3. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und Keramikkugeln belegen und im Ofen 15 Minuten vorbacken. Anschließend herausnehmen, Kugeln und Papier wieder entfernen und den vorgebackenen Boden kurz abkühlen lassen.
4. Für den Belag den Zitronensaft mit dem -abrieb, Zucker, Milch, Stärke, Butter und Salz in einem Topf glatt rühren und bei geringer Hitze erwärmen. Die Eier schaumig schlagen, dann die Zitronenmischung nach und nach unterrühren.
5. 5. Alles in den Topf zurückgeben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt. Die Zitronencreme auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verstreichen und die Tarte bei 150 °C im Ofen 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
6. 6. Für die Tupfen Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Staubzucker dazusieben. Vanilleextrakt unterrühren und den Eischnee weiterschlagen, bis er sehr steif ist, glänzt und Spitzen zieht. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
7. 7. Tarte vor dem Servieren mit Baiser verzieren und diese mit dem Flambierbrenner abflämmen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.

Karotten-Schnitten

Zutaten für 1 Blech (30X40 cm)

Für den Teig:

• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 1 Msp. Bio-Zitronenabrieb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Mehl
• 20 g Stärke
• 40 g blanchierte und gemahlene Mandeln
• 40 g geschmolzene Butter

Für die englische Creme:

• 3 Blatt Gelatine
• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• 500 ml Obers
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300 g Obers

Für die Karottencreme:

• 4 Blatt Gelatine
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 60 g Zucker
• 500 ml Karottensaft
• 300 g Obers
• 40 g Kokosraspel

Außerdem:

• 1 Karotte
• 100 g Zucker
• 100 g Orangensaft
• 50 g passierte Marillenmarmelade
• 200 g Marzipanrohmasse

Zubereitung *schwer* 1 h 40 min+ 4 H kühlen

1. Ofen auf 200 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz und 2 EL Zucker steif schlagen. Eigelb mit Zitronenabrieb, übrigem Zucker und Vanilleextrakt weiß-schaumig rühren, dann Eischnee unterziehen.
2. Mehl mit Stärke mischen, daraufsieben und mit den Mandeln unterheben. Butter zugeben und behutsam unterziehen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30×40 cm) streichen und im heißen Ofen 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Biskuitrand rundherum glatt schneiden und den Teigboden in der Mitte halbieren. Eine Hälfte mit einem eckigen Tortenring umstellen.
4. Für die englische Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und 50 g Zucker in einer Rührschüssel über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Obers mit Vanillezucker und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Das Ganze nun langsam zu der aufgeschlagenen Eimasse geben und gut unterrühren. Die Masse auf dem heißen Wasserbad rühren, bis sie andickt (zur Rose abziehen).
5. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auf lösen, dann alles auf einem kalten Wasserbad kalt rühren. Obers steif schlagen und unterheben. Creme auf den vorbereiteten Biskuitboden geben und glatt streichen. 45-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Für die Karottencreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Puddingpulver mit 2 EL Zucker und 50 ml Karottensaft glatt rühren. Restlichen Saft auf kochen, Puddingmischung zugeben und unter Rühren einmal auf kochen. Vom Herd ziehen, Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen Pudding auf lösen. Zugedeckt lauwarm auskühlen lassen, dann Obers steif schlagen und mit den Kokosraspeln unterziehen.
7. Auf der englischen Creme verteilen, glatt streichen und mit dem übrigen Biskuitboden bedecken. Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.
8. Karotte schälen und zu 8-10 cm langen Gemüsespaghetti hobeln. Zucker mit Orangensaft auf kochen, Karotten dazugeben und im Sirup ca. 3 Minuten köcheln. Anschließend auskühlen lassen.
9. Konfitüre unter Rühren erhitzen, auf der Torte verteilen und mit einer Palette dünn abziehen. Marzipanrohmasse zwischen Folie 2 mm dünn ausrollen und auf die Torte legen.
10. Leicht andrücken und die Ränder gerade schneiden. Mit einem angefeuchteten Messer in 12-14 Schnitten teilen (je ca. 4 x 9 cm), je mit einigen Karottenstreifen garnieren und servieren.

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