Fabelhafte Brot-Rezepte zum Welt-Brot-Tag

Der Duft von selbstgebackenem Brot und Gebäck sorgt für ein kulinarisches Wohlgefühl. Erfreuen Sie Ihren Gaumen mit folgenden Laiben und Weckerln! 

No-Knead-Brot aus dem Topf

Zutaten für 1 Brot

• 600 g Weizenmehl und zum Arbeiten
• 200 g Weizenvollkornmehl
• 15 g Salz
• 1 Prise Zucker
• 14 g Germ 

Zubereitung * leicht * 1 h 15 min + 3 h 30 min ruhen

1. Mehle mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Germ in 450 ml lauwarmem Wasser auflösen und zum Mehl-Mix geben. Zutaten mit einem Kochlöffel verrühren. Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Den sehr weichen Teig flach drücken, dann einmal zur Mitte hin einklappen. Weitere 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben und vorsichtig mit den Händen zu einer Teigkugel formen. Auf ein Stück Backpapier setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
3. Ofen mit einem Topf aus Gusseisen (ca. 24 cm, mit Deckel) auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teigoberfläche mit einem Messer leicht einschneiden. Heißen Topf aus dem Ofen nehmen.
4. Teig samt Backpapier hineinlegen und mit dem Topfdeckel verschließen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Deckel entfernen und ca. 20 Minuten zu Ende backen. Abkühlen lassen, aus dem Topf nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Chili-Käse-Weckerl

Zutaten für 12 Stück

• 325 g Weizenmehl und zum Arbeiten
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 1 1/2 TL Zucker
• 1 1/2 TL Salz
• 150 g Sauerteig (am besten Weizensauerteig)
• 5 g Germ
• 1-2 EL Chiliflocken
• 2 EL Chiliöl
• 180 g Käse wie z. B. Emmentaler

Zubereitung * leicht  * 60 min + 2 h 45 min ruhen

1. Beide Mehle in eine Rührschüssel sieben. Zucker und Salz untermischen und den Sauerteig hinzufügen. Germ zerbröckeln, in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen und zugießen. Alles ca. 5 Minuten auf kleiner Stufe vermischen, dann das Öl einlaufen lassen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
2. 50 g Käse in kleine Würfel schneiden und mit 1/3 der Chiliflocken untermengen. Den Teig ca. 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen, dabei nach der Hälfte einmal dehnen und falten. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Den Teig in 10 Portionen teilen und mit bemehlten Händen zu Kugeln formen. Auf das Blech setzen und leicht flachdrücken. Mit einem Tuch bedecken und nochmals ca. 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen den restlichen Käse reiben. Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Teiglinge nach Belieben leicht über Kreuz einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit geriebenem Käse und Chiliflocken bestreuen. Eine Tasse Wasser auf ein Blech am Ofenboden gießen, Blech einschieben und die Weckerl im Ofen ca. 5 Minuten backen. Temperatur auf 210 °C reduzieren und die Weckerl in 10-15 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Vollkornbrot

Zutaten für 1 Brot

• 80 g Trockensauerteig
• 200 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weizen
• 30 g Leinsamen
• 2 EL Sonnenblumenkerne und 2 TL zum Bestreuen
• 40 g Haferflocken und 3 TL zum Bestreuen
• 10 g Germ
• 1 1/2 EL Salz
• 2 EL Honig
• 400 g Dinkelvollkornmehl
• 400 g Weizenmehl und zum Arbeiten

Zubereitung * mittel * 1 h 55 min + 17 h ruhen

1. Für den Sauerteig den Trockensauerteig mit dem Weizenvollkornmehl sowie ca. 200 ml Wasser (Packungsangabe beachten) verrühren und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
2. Den Weizen ca. 1 Stunde in Wasser weichkochen. Abgießen und abkühlen lassen. Leinsamen mit 100 ml Wasser verrühren und ca. 1 Stunde quellen lassen.
3. Den Ansatz mit dem Weizen, Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Haferflocken, Germ, Salz, Honig, Dinkel- und Weizenmehl verkneten, dabei ca. 400 ml Wasser ergänzen.
4. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl einarbeiten. Den Teig abgedeckt ca. 4 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Laib formen, mit dem Schluss nach oben in eine ovale glatte Form legen und noch ca. 1 weitere Stunde gehen lassen.
6. Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze mit eingelegtem Backstein vorheizen. Den Teigling auf den bemehlten Ofenschieber stürzen, mit Wasser bestreichen, mit Haferflocken und Sonnenblumenkernen bestreuen und mehrmals leicht schräg einschneiden.
7. Leicht mit Mehl bestäuben, den Teigling in den Ofen schieben, mit Wasser besprühen und 45-55 Minuten backen. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Butter servieren.

• Tipps. Steht kein Backstein zur Verfügung, ein Backblech im unteren Drittel des Ofens mit vorheizen. Ohne Backschieber den Teigling auf ein Backpapier stürzen und damit auf das heiße Blech heben/ziehen.
• Nach Belieben noch 70 g klein gewürfelte Trockenfrüchte, z.B. Rosinen, gehackte Cranberries und 60 g grob gehackte Nüsse, z.B. Haselnüsse, Walnüsse unter den Teig kneten.

Sonnenblumenweckerl

Zutaten für 12 Stück

• 350 g Dinkelvollkornmehl und zum Arbeiten
• 150 g Weizenmehl
• 120 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Salz
• 10 g Germ
• 1 TL Honig
• 15 g Sauerteig

Zubereitung * leicht * 1 h 10 min + 2 h 30 min

1. Beide Mehle, 50 g Sonnenblumenkerne und Salz in einer Schüssel mischen. Germ, Honig und 300 ml lauwarmes Wasser verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Anschließend mit dem Sauerteig zur Mehlmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch Wasser oder Mehl zugeben. Teig abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
3. Nach der Ruhezeit den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 12 Portionen teilen und rund wirken. Oberflächen mit Wasser einsprühen, die Teiglinge in den übrigen Sonnenblumenkernen wälzen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
4. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Die Weckerl nacheinander für je ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

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