Alles Auflauf: Köstlichkeiten aus dem Ofen

Melanzani-Paradeiser-Auflauf mit Joghurt-Kräuterhaube  

Zutaten für 4 Personen

• 1 Melanzani
• 500 g Paradeiser
• 1/2 rote Paprika
• 1-2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Kräuter der Provence
• Pfeffer, Salz
• 2 EL Zitronensaft
• Öl für die Formen

Für das Topping:

• 150 g Frischkäse
• 150 g Joghurt
• 2 Eier
• Salz, weißer Pfeffer
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 TL Currypulver
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• 4-5 Stängel Petersilie  

Zubereitung * LEICHT * 1 h 05 MIN

1. Die Melanzani waschen, putzen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Paradeiser und Paprika waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides in heißem Öl anschwitzen.
2. Paprika und Melanzani zugeben und alles ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Die Paradeiser untermischen, kurz mitgaren, dann die Masse mit Kräutern, Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen und abschmecken. Vier Portions-Auflaufformen (ca. 12 cm Durchmesser) dünn mit Öl auspinseln und die Gemüsemasse darauf verteilen.
3. Für das Topping Frischkäse mit Joghurt und Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Curry würzen und den geriebenen Käse untermischen. Die Masse auf das Gemüse verteilen und glattstreichen. Im Ofen (190 °C Heißluft) ca. 30 Minuten leicht gebräunt überbacken. Zum Servieren die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und auf die Mini-Aufläufe streuen.  

Gemüseauflauf mit Käseknödel 

Zutaten für 4-6 Personen

• 400 g Knödelbrot
• 200 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 Ei
• 100 g geriebener Bergkäse
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Semmelbrösel bei Bedarf

Für das Gemüse:

• 2 Karotten
• 2 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 200 ml passierte Paradeiser
• 100 ml Gemüsefond
• 1 EL gehackter Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• Zitronensaft
• 200 g Kirschparadeiser
• 1 EL gehackte Petersilie
• 25 g geriebener Parmesan

Zubereitung * mittel * 1 h 50 MIN

1. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen, darübergießen und alles ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Zwiebel abziehen und in der Butter glasig anschwitzen. Kurz abkühlen lassen, die Zwiebel in die Schüssel geben und das Ei, den Käse, die Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben.
2. Alles gut vermengen und bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel oder Milch ergänzen, bis ein gut formbarer Teig entsteht. Aus der Masse 8-10 kleine Knödel formen, in simmerndes Salzwasser einlegen und bei reduzierter Hitze in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend herausheben und abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für das Gemüse die Karotten schälen, halbieren oder vierteln und in 1,5-2 cm lange Stücke schneiden. Zucchini waschen und putzen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides hacken.
4. In einem ofenfesten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Paprika, Karotten und Knoblauch zugeben und kurz mitgaren, dann die Zucchini untermengen und noch ca. 3 Minuten mitbraten.
5. Passierte Paradeiser und Fond angießen, den Thymian untermischen und alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und ein paar Spritzern Zitronensaft würzen.
6. Die Knödel darauf setzen, die Kirschparadeiser darüber verteilen, alles leicht mit Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten überbacken. Den fertigen Auflauf mit Petersilie bestreuen und servieren.  

Fisch-Erdäpfel-Auflauf 

Zutaten für 4-6 Personen

• 800 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
• 400 g Knollensellerie
• Salz
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 EL Pernod
• 350 ml Milch
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 1/2 TL Bio-Zitronenabrieb
• Pfeffer
• 150 g getrocknete Paradeiser
• 2 Hand voll Baby-Spinat
• 400 g küchenfertiges Zanderfilet
• 2 EL Schnittlauch in Röllchen
• Chiliflocken

Zubereitung * LEICHT * 1 h 30 MIN

1. Die Erdäpfel und Sellerie schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zu große Selleriescheiben teilen. Zusammen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Anschließend gut abtropfen lassen.
2. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Zusammen in einem heißen Topf in der Butter glasig anschwitzen. Das Mehl kurz mitschwitzen, dann den Wein, Pernod und die Milch angießen. Unter Rühren 2-3 Minuten sämig kochen lassen.
3. Von der Hitze nehmen und die Crème fraîche unterrühren. Mit Muskat, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Die Paradeiser gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Spinat abbrausen, verlesen und trockenschleudern. Den Fisch abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden.
5. Etwas Sauce in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben und mit einer Erdäpfel-Sellerieschicht belegen. Fisch darauf verteilen, mit Rucola und Paradeiser bestreuen und Sauce darübergießen. Wieder mit Erdäpfeln und Sellerie belegen und auf diese Weise alle Zutaten einschichten. Mit Paradeiser und Rucola abschließen. Den Auflauf im Ofen ca. 35 Minuten backen. Mit Schnittlauch und Chiliflocken bestreut servieren.  

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